Fra bedstemors kogebog. En spændende gammel opskrift på
ålesuppe - den er sur-sød og kan laves hverdagsagtig - eller fin til gæster
Til 6 personer. Tilberedningstid: 45 min.
# Ingredienser
750 g friske ål (eller ålekvabber)
100 g svesker
100 g tørrede æbleringe
½ fl hvidvin
2 citroner
2 spsk sukker
1 liter fiske-grundsuppe eller fiskebouillon af terning
1 kvist timian
1 kvist basilikum eller salvie
2 kviste persille
evt. ½ tsk safran
20 g smør
1 spsk hvedemel
½-1 dl vineddike
1 portion melboller eller fiskeboller (se s. 61)
½ bdt persille
evt. 1 pakke frosne hummerhaler
* Fremgangsmåde
1. Rens ålene og flå dem (hvis fiskehandleren ikke allerede
har gjort det for dig).
Skyl dem grundigt og skær dem i 5 cm stykker.
2. Kog svesker og æbleringe i en stor gryde.
Hæld hvidvin over.
Skræl den ene citron tyndt.
Kom skrællen i gryden og pres saften af begge citroner.
Tilsæt sukkeret og bring det i kog.
Lad frugten koge i 20 min.
3. Hæld grundsuppen i gryden, bind krydderkvistene sammen og
læg dem i.
Tilsæt evt. safran.
Bring suppen i kog og læg ålestykkerne i.
Lad dem simre i ca 20 min. til kødet føles fast.
4. Rør smørret blødt og rør melet i til en smørbolle.
Pisk den i suppen, der skal koge et par minutter.
Tilsæt frugt med væde.
Smag suppen til med eddike, den skal smage sur-sødt.
5. Kom melbollerne på suppen.
De kan varmes i suppen, men må ikke koge.
Drys med hakket persille og server rygende varm som hovedret
med friskbagt grovbrød til.
6. Hvis retten skal være rigtig fin, koges de frosne
hummerhaler med i suppen, inden melbollerne tilsættes.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Se alle opskrifter på suppe HER
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes i køkkenet.