Logo

Eksotiske frugter info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Eksotiske frugter info 

 
For bare et par årtier siden var appelsin og banan eksotiske for mange. I dag er det hverdagsmad og mange nye konkurrenter er kommet til. Nogle er lette at genkende og bruge, såsom kiwi, ananas, mango og papaya.
Men der er mange andre, som der er god grund til at lære at kende og smage på.

 
Eksotiske frugter giver farve, smag og afveksling i madlavningen. De kan indgå både i varme og kolde retter, lige fra forretter til desserter. De giver mange gode tilskud i form af vitaminer, mineraler og fibre. Fx er citrusfrugter, kiwi og papaya rige på C-vitamin.
Hvilken frugt du vælger, afhænger af frugtens smag. En syrlig frugt kan give et fint modspil i en gryde med kød eller kylling. En med lidt sød smag kan fx krydre en sauce.
Du behøver ikke skabe nye retter for at bruge eksotiske frugter, de kan ofte indgå i den traditionelle madlavning.
De fleste eksotiske frugter har en grov skal, som skal fjernes, inden frugten bruges. Visse frugter har kerner, som kan spises, andre skal udkernes.
Nogle frugters skaller kan spises. De skal vaskes godt i lunkent vand. Citrusfrugter skal skrubbes med en blød børste under rindende vand.

 
Rigtig opbevaring
De eksotiske frugter plukkes ofte umodne for bedre at kunne holde sig. De modnes inden de kommer i butikkerne. Nogle frugter høstes i moden tilstand.
Mangostan og rambutan er sådanne eksempler, ligesom citrusfrugterne, som lime og kumquat.

 
De fleste eksotiske frugter opbevares køligt - gerne i svaleskab, + 8-14 °C.
Andre skal i køleskabet ved + 4-8 °C.

 
Det er vigtigt for den rette opbevaring, at du har et termometer i køleskabet, så du ved, hvilken temperatur der er. Det er en god investering, eftersom andre varer så også kan opbevares rigtigt og køleskabet kan indstilles rigtigt. Så kan du også spare el-energi.


Eksotiske frugter info 

Ananas
Moden ananas har en stærk duft, og giver let efter, når du trykker på den. Den passer til salater, gryder, supper og saucer - og kan indgå i alt fra forretter til desserter med anden frugt, grønsager, skaldyr, kød og fjerkræ.
Opbevaringstemperatur ca +10 °C.
Ananas. Del den på langs, skær den i både og fjern stokken. Hvis den skal fyldes. Skær et låg af, grav kødet ud og skær det i tern. Fyld den halve skal.
Top evt. med marengs og gratiner!


Eksotiske frugter info 

Carambole
Til madlavning bruges knapt moden carambole. Brug den som pynt på kager, i drinks eller som et fint krydderi i salater. Den kan steges let og serveres som tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk.
Opbevaringstemperatur +10 °C.
Carambole. Skyl, skær i skiver og brug den til pynt. Eller prøv at stege skiverne i lidt smør.
Krydr evt. med kardemomme, kanel eller ingefær. Godt til stegt eller grillet kød!


Eksotiske frugter info 

Figner
Afkølede friske figner er gode i frugtsalater eller til is og sorbet.
De smager også herligt til koldt kød som oksesteg, salami, skinke og kalkun.
Opbevaringstemperatur er + 8-12 °C.
Figner serveres i sine skaller som kan spises. Prøv at skive dem og garner kager eller tærter.
Her har vi fyldt en butterdejskage med vaniljecreme og dækket med skivede figner.


Eksotiske frugter info 

Papaya
Umoden papaya kan koges eller bages som en grønsag. Godt til kød, fjerkræ eller fisk, i supper, gryder og farsretter. Moden papaya er udsøgt til skinke eller røget kød. Til desserter passer frugten i salater, tærter, eller mixet til juice eller drinks. Opbevaringstemperatur, ikke under +8 °C.
Papaya. Del og udkern den med en ske - kernerne er beske. Skræl de halve frugter. Papayaskiver er dekorative på tærter og kager, eller fine smagsgivere i salater og gryderetter.


Eksotiske frugter info 

Passionsfrugt
Passionsfrugten kommer fra en lianart fra Brasilien. Frugten serveres oftest flækket, så du kan spise den naturel. Men det udskrabede frugtkød er velegnet i frugtsalater og saucer. Frugtkødet kan fryses i passende portioner. Opbevares ved ca +12 °C.
Passionsfrugt. Del den i halve og spis den direkte af skallen. Indholdet kan også skrabes ud og bruges i frugtsalat, is eller saucer. Du kan da evt. passere kødet gennem en si.


Eksotiske frugter info 

Guava
Guava er god at spise, skåret i halve, direkte af skallen. Den er også perfekt at mixe i saucer, cremer, tærtefyld, is eller salater.
Presset guava er en god basis til drinks, fx milkshake. Opbevar guavaen svalt, ca +10 °C.
Guava. Den fine, sødsyrlige smag med megen aroma, gør denne frugt til en perfekt basis for saucer, cremer, kagefyld og sorbet. Meget fast, fint frugtkød - let at mixe til puré.


Eksotiske frugter info 

Kiwi
Kiwi er god i alle typer af salater, til kød, fjerkræ og fisk. Den er også en fin smagsgiver til is eller sorbet. Du kan også koge marmelade eller gelé af kiwi. Kiwien har lang holdbarhed - i moden stand klarer den sig flere dage i køleskabet
Kiwi. Let at skrælle med en kartoffelskræller. Du spiser alt, også de små bløde kerner. Passer i alle typer salater, som smagsgivere i desserter eller dekoration til bagværk.


Eksotiske frugter info 

Kumquat og lime
Kumquat bruges som alle citrusfrugter i gryder med kød, fjerkræ og fisk. Syltet kumquat er god til bagværk og pynt Trives bedst i plastpose ved +8-12 °C.
Lime bruges som citron og trives ved samme temperatur. Den er fortræffelig til drinks.
Kumquat og lime. Du kan sylte kumquat, eller henkoge den med nelliker eller ingefær, passer fremragende til svinekød. Lime passer godt til drinks, limesmør er godt til oksebøffer.


Eksotiske frugter info 

Litchi og rambutan
Litchi anses for en af verdens mest delikate frugter. God til frugtsalater, is, kompot eller syltede. Opbevares koldt i en plastpose. Rambutan har et gråhvidt, saftigt frugtkød med smag af hyldeblomst. God i frugtsalater, på frugtfadet eller syltet. Opbevares svalt, ca +10 °C.
Litchi og rambutan. Begge frugter skrælles og udkernes. Laven krydret sukkerlage med nellike eller ingefær og læg frugterne i. Godt til is eller tærter!


Eksotiske frugter info 

Mango
Mango er god i enhver dessert-sammenhæng - is, sorbet og saucer. Den er god til koldt kød og passer i gryderetter, specielt med karry. Chutney på mango er en klassiker. Opbevares i plastpose ved +10-14 °C.
Mango. Til dessert gør du sådan: Skræl frugten og skær både ud mod stenen. Eller lav et mangopindsvin. Skær to halve ind mod stenen. Snit frugtkødet, tryk skallen ind og fold ud.


Eksotiske frugter info 

Physalis
Ofte serveres bærrene naturel i frugtanretninger eller som pynt på tærter eller kager. De er også
fine til kompot, syltetøj og marmelade. Opbevares svalt, ved ca +12 °C.
Physalis. God i salater, kompot, syltetøj eller marmelade. Kan også dyppes i chokolade og bliver da ekstra dekorative som frugtslik eller som pynt på tærter eller kager.


Eksotiske frugter info 

Sharon
Sharon skal ikke skrælles. Smagen er en mellemting mellem blomme og fersken. Spis den naturel med ske direkte af skallen. God i frugtsalater eller som pynt på tærter, eller mixet til en sauce som smag på fromage, is eller sorbet Prøv den også i en kødsalat eller anden madsalat 
Opbevares i køleskabet, ca +4 °C.
Sharon. Skær et låg af Grav frugtkødet ud og hak det. Bland evt. med anden frugt. Fyld skallen. Pisk æggehvide til marengs. Dæk og gratiner ved 225 °C til marengsen får farve.

Eksotiske frugter info 

Pynt med eksotisk frugt

Næsten alle eksotiske frugter er nemme at skære i både, halve, trekanter osv.

Ananas og papaya har hulrum med kerner eller stok. Når dette er fjernet, bliver bådene smukt formede i sig selv, og kan bruges til dekorering.
Hullet i ananaskiven giver plads til et physalisbær eller en vindrue.

 

Tips og kneb

• Frisk ananas indeholder et enzym, som gør den umulig at bruge sammen med gelatine.
Du kan altså ikke lægge frisk ananas på en frugttærte, hvis du vil have gelé på den - da vil den ikke stivne. Men det går fint med ananas på dåse, den er kogt og enzymet er neutraliseret.

 

• Frisk kiwi indeholder et lignende enzym. Kan altså heller ikke bruges i forbindelse med gelatine.

 

• Papaya indeholder papain som mørner kød. Det hindrer også gelé i at stivne.

 

• Physalis kan prikkes og marineres i en sukkerlage, nogle timer før den pyntes og serveres.
Smagen bliver fyldigere.

 

• Brug gerne flere eksotiske frugter i desserter, salater, som pynt på kager eller til saucer.
Kombiner gerne søde og lidt mere syrlige frugter. Vælg helst de syrlige frugter til varm madlavning såsom retter med kød, fjerkræ eller fisk.

 

Dyp frugt i chokolade

 

Frugt som er så fast, at den kan skæres i tern, kan dyppes i chokolade. Vælg gerne flere slags chokolade, lys eller mørk.
Chokolade findes både med appelsin- og mintsmag. Smelt chokoladen. Dyp frugt, hel eller i tern i chokoladen med en gaffel.
Lad chokoladen stivne på bagepapir. Opbevar svalt, ikke koldt. For så bliver chokoladen grå.

 

Friter eksotisk frugt

Næsten al frugt som er så fast, at den kan skæres i tern kan friteres.
Den må ikke være for moden.

 

# FRITUREDEJ:

2 æggeblommer
1¼ dl hvidvin

1 knsp salt

¼-½ dl sukker
2½ dl hvedemel
2 æggehvider

*

Bland alle ingredienser undtagen æggehvider til en tyk dej.

Pisk æggehviderne til fast skum og vend dem i dejen.

Æggehviden gør dejskallen om frugten luftig.

Olien til friteringen kan næsten være en hvilken som helst slags.
Raps-, solsikke-, majs- eller madolier af forskelligt fabrikat.

Dog er olie ikke velegnet.

 

Opvarm olien til +180 °C. Brug et termometer eller prøv med nogle tern af hvidt brød.

Når de bliver gyldne på 1 minut, er temperaturen den rette.

Dyp frugtskiverne i dejen og læg dem i gryden. Brug gerne en hulske.

Sørg for at have et låg i nærheden hvis olien skulle antænde.

Lad de friterede stykker løbe af på køkkenrulle.

 

Frugt på dåse

Ud over ananas findes nu også kiwi, papaya, mango, druer og litchi som konserves.

Nogle gange ligger frugten i juice, andre gange i sukkerlage.

Vælg helst frugt i juice til salater og mad. Retten bliver friskere.

 
Se alle de bedste opskrifter med Frugter 

Se alle de bedste opskrifter med Dessert

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 18.071 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her