Parteret kylling
eller andet fjerkræ er anvendeligt i mange retter. Skær selv kyllingen ud eller
køb færdige udskæringer, fx kyllingelår eller -bryst.
Frisk/frossent
fjerkræ:
Frisk eller frossen
kylling som optøes, og tilberedes på den rette måde er både god og sund mad.
Optø i køleskab, ved stuetemperatur eller i mikroovn. Steg den ikke alt for
længe, men kødet skal dog være gennemstegt.
Tilberedningstips:
Den nemmeste måde at
partere en kylling på er, at du deler den i to halve. De kan koges, ovnsteges
eller grilles. Hvis du salter kyllingen et døgn inden den skal steges, (2 spsk
salt til en kylling), får den en fin smag.
At stege på
pande:
Brun fedtstoffet ved
stærk varme.
Skru noget ned og brun kyllinge stykkerne på alle sider.
Drys med salt og
peber.
Eftersteg under låg
ved svag varme. Vend stykkerne en gang undervejs.
OBS! Vær altid meget
omhyggelig med at vaske redskaberne af, når du har arbejdet med kylling!
TIDSTABEL FOR
KYLLINGEDELE
tilberedningstiderne
er cirka tider i min.
|
Filet
|
Vinger
|
Hele lår
|
Underlår
|
Lever
|
Stegt på pande
|
15
|
15
|
25
|
25
|
10
|
Stegt i ovn
|
|
20
|
25
|
25
|
|
Kogt
|
15
|
|
25
|
25
|
|
Tilberedt i gryde
|
15
|
|
25
|
25
|
10
|
I en gryderet med
forskellige kyllingedele bestemmer den mest tidskrævende del rettens totale
kogetid.
At stege i ovn:
Stil ovnen på 250
°C. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad.
Smelt 2 spsk smør
eller margarine. Tilsæt 1 tsk salt og ca ½ tsk peber.
Pensl med smørblandingen. Sæt fadet midt i ovnen.
At koge:
Bring 5 dl vand med
1 terning hønsebouillon i kog i en gryde.
Læg kyllingestykkerne i. Bring i kog, og kog det mørt under låg.
At tilberede en
gryderet:
Brun smør, margarine
eller opvarm olie på en stegepande.
Skru ned for varmen og brun kyllingestykkerne på alle sider
(også rygstykket,
det giver god smag til skyen).
Drys med salt og
peber.
Læg stykkerne over i
en gryde.
Tilsæt de øvrige
ingredienser og lad det koge ved svag varme under låg til alt er mørt.
At bruge
mikroovnen:
Smelt 1 spsk smør
eller margarine i et fad ved 750 W ca ½ min.
Tilsæt 1 tsk soya + ¼ tsk peber.
Fordel stykkerne i fadet. Pensl med smør.
Dæk med et låg.
Tilbered ved 750 W.
Tilberedningstider
er cirka-tider. De kan variere fra ovn til ovn.
Flere dele stegt
samtidig tager længere tid. Kontroller at de er færdige ved at stikke i dem.
Kødsaften må ikke være rosa, men skal være helt klar.
Krydderier forhøjer
smagen:
Både kyllingens
milde, lette og vildfuglens lidt mørkere kød egner sig til forskellige
krydderier, urter, exotisk frugt og vin.
Salt og peber er de naturlige
basiskrydderier. Blandt krydderurterne er fx timian, rosmarin, estragon,
basilikum og citronmelisse velegnede.
Den orientalske
inspiration med bl.a. Tandoori-kylling har givet os mod på at forsøge med fx
ingefær, koriander og spidskommen blandet med hvidløg og yoghurt. Soyasauce,
tomatjuice, honning og chutney er også fine og anvendelige i mange
kyllingeretter. Det samme gælder både rød- og hvidvin.
1. Skyl kyllingen og
dup den tør med køkkenrulle.
Læg den så gumpen
vender mod dig.
Klip eller skær
langs begge sider af rygraden.
2. Tag rygraden fra.
Flæk kyllingen og
del den i to langs med brystbenet.
3. Læg delene med
kødsiden nedad.
Løft låret op og skær skråt ind mellem lår og bryst.
Du har nu fire dele.
4. Del lårstykket i
leddet mellem over- og underlår:
Skær skråt ind.
Prøv at finde
kugleleddet, hvor det er let at skære igennem.
5. Del bryststykket
i to dele, så vingen også får en del af brystet med.
6. Kyllingen er nu
delt i otte stykker:
Bryststykkerne kan
evt. deles endnu en gang, så du får i alt ti stykker:
Se alle de bedste opskrifter med Kylling
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------