Aftensmad Hovedret Frokostret. Arbejdstid: 1½-2 timer. Stegetid:
ca. 30 min. Grilltid: ca. 10 min. Svær at lave. Retten er dyr. (3 personer)
# Ingredienser til And
som i Sydfrankrig:
1 (friskslagtet) and (ca. 2,5 kg)
5 hele enebær
1 timiankvist
20 g smør
25 cl kraftig rødvin
4 skalotteløg
1 tsk konc. tomatpure
3 dl hønsebouillon
1 spsk cognac
salt og peber
Arbejdstid: 1½-2 timer
* Sådan laves And
som i Sydfrankrig:
1. Sæt ovnen på 250°C.
Gør anden i stand, hvis det ikke er gjort (se: And).
Skær hals og vingespidser af.
Læg enebær og timiankvist ind i anden.
Læg også hjerte og lever ind i anden. Gnid med salt og peber.
2. Læg anden i en bradepande sammen med vingespidser og
hals.
Læg anden med brystet nedad og brun den i 15 min.
Vend den med brystet opad og steg yderligere 15 min. ved
samme temperatur.
3. Tag anden ud og hæld fedtet af bradepanden. Lad vinger og
hals blive.
Hæld rødvinen i bradepanden.
4. Lad anden hvile i 10-15 min.
Skær lår/overlår af. Skær de hele brystfileter af.
5. Tag indmaden ud af anden og gem det.
Læg timian og enebær i rødvinen i bradepanden.
6. Del andeskroget i mindre stykker og brun dem i 20 g smør
i en gryde.
Hæld cognacen over og sæt en tændstik til. Lad flammerne dø.
Tilsæt skalotteløg og tomatpuré.
Hæld vinen med hals og vinger fra bradepanden i gryden til
skroget, og kog kraftigt ind, der skal kun være 1-1,5 dl tilbage. Bedst for god
varme uden låg.
7. Tilsæt bouillonen og kog, saucen i ca. 20 min.
Si den og kog ind, til der er d. 3 dl.
Hak hjertet og halvdelen af leveren fint. Kom det i saucen
og kog op.
Purér saucen gennem en si. Smag til med salt og peber.
8. Steg eller grill andelårene 7-8 min. yderligere på hver
side.
Steg eller grill brystfileterne et par min. på hver side.
Lad dem hvile et par min., før de skæres ud.
9. Skær andebrystfileterne i tynde skiver på langs.
Del evt. lårene i overlår og underlår.
10. Server andestykkerne på et varmt fad og server saucen
til.
Tips: I denne ret er det kun de bedste stykker af anden, der
serveres.
Opskriften rækker til 4 personer, når der serveres en eller
anden form for kartofler til.
Se flere
opskrifter med And
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------