Aftensmad Hovedret Arbejdstid: 1 time. Kogetid, bouillon: ¾ time. Stegetid: ca 1¾ time. Middelsvær at lave. Retten
er dyr. (4 personer)
# Ingredienser til And
med grønærter:
1 (friskslagtet) and (ca. 2 kg)
salt og peber
Andebouillon:
lidt andefedt eller smør
hals, vingespidser hjerte og kråse fra anden
½ gulerod
½ porre
Endvidere:
1 kg friske grønærter med bælg eller 400 g fine frosne
15-20 små skalotteløg
lidt afsmeltet andefedt eller smør
Ovnfast fad
* Sådan laves And
med grønærter:
1. Del halsen en gang og svits den sammen med vingespidser,
kråse og de istandgjorte delte urter. Gem leveren.
Hæld koldt vand over, når det har taget farve, vandet skal
netop dække.
Lad det koge småt
i ¾ time under låg. Si
bouillonen.
2. Sæt ovnen på 250 °C.
Gå anden efter for grove fjerposer m.m., gnid den ind- og
udvendigt med salt og peber og anbring den i et stort, ovnfast fad.
3. Brun anden ca. 10 min. med brystet nedad.
Vend den og brun den lige så længe med brystet opad.
Dæmp varmen til 180 °C og kom et par dl af bouillonen ved,
når temperaturen er dalet, ellers fordamper væsken hurtigt. Steg anden
yderligere ca. 1¼ time.
4. Hæld skyen fra fadet og lad den stå lidt. Skum fedtet af.
5. Bælg ærterne, hvis der bruges friske, og pil løgene.
6. Kog de friske (eller frosne) ærter kort op i letsaltet
vand og lad dem dryppe af i en sigte.
Steg løgene gyldne i 6-7 min. i afsmeltet andefedt eller
smør.
Steg også andeleveren få min. på hver side.
7. Kog skyen fra andefadet sammen med bouillonen i en gryde.
Lad den evt. koge lidt ind for god varme uden låg, så
koncentreres smagen.
Smag til med salt og peber.
Det skal gøres efter en evt. indkogning, fordi også
krydderismagen forstærkes, når der koges ind.
8. Bland skysauce, ærter og løg godt og læg det omkring
anden i fadet.
Lad and og grønsager stege sammen ved 180 °C i yderligere
ca. 10 min.
Stik i andelåret. Saften, der pibler frem, skal være klar,
så er anden det også.
9. Parter anden og server den oven på grønærteblandingen
sammen med tynde skiver af den rosastegte andelever.
Server pillekartofler til.
Tips: Drys gerne grønsagsblandingen med lidt sprøde »baconkrummer« ved serveringen.
Skysauce en kan jævnes med 1 spsk Maizenamel udrørt i lidt
koldt vand, før den blandes med ærter og løg.
And med majroer: Løg og ærter erstattes med majroer. Brug
helst de små, nye. Store, gamle skal strimles eller kugles ud (med et
kartoffeljern). Majroerne koges 4-5 min. i letsaltet vand, før de tilsættes
retten under pkt. 8.
Se de bedste opskrifter med
And
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------