Ålen er en mærkelig fisk. Slangeformet med minimale gæller og smalle finner, der går ud i et, ligner den ikke noget andet i havet levende væsen. Ålen begynder sit liv som larve i Sargassohavet i det nordlige Atlanterhav, cirka 4000 km fra Europa. Larverne
føres med Golfstrømmen tværs over Atlanterhavet, det varer omkring 3 år. Kort
før ålelarverne når havene omkring Europa, bliver de til glasål og søger ind i
vandløb og floder, hvor de fordeler sig i brakke fjorde eller i ferskvand. I
den vækstperiode, der finder sted her, taler man om gulål, fordi den gråbrune,
bløde krop får stærkt gule sider. 6-7 år gammel sker der atter en stor
forandring. Øjnene bliver større, hovedet spidser til og skindet mørkner. Ryg
og sider er nu blankt mørkegrå, mens bugen er lys. Guldålen er blevet en
blankål.
Blankålen holder langsomt op med at spise, og det fører til
et næsten totalt svind af tarmene, noget der igen bevirker, at ålen så at sige
kommer til at bestå af fast kød - og rygrad.
Ejendommeligt nok udvikler brakvands-ålene sig til hanner,
mens ferskvandsålene, der er et år længere om kønsudviklingen, udvikler sig til
hunner. Hannerne bliver næppe mere end 30-40 cm og opnår sjældent en vægt på
mere end 300 gram. Hunnerne kan blive mere end 1 meter lange og veje flere
kilo.
Blankålen trækker om efteråret atter mod Atlanterhavet for
at vende tilbage til Sargassohavet, hvor den endelige kønsmodning og parring
finder sted. Herefter dør ålen. Det er stadig en gåde, præcis hvordan ålen
finder tilbage til sit fødested, og hvordan den klarer den lange rejse. Ud over
at ålen er særdeles sejlivet, den kan holde sig levende længe også uden for sit
våde element, og den kan leve op til 4 år uden at tage næring til sig, er der
ingen egentlig forklaring på det fænomen, der hedder ålens vandring.
Sæsonen er april-november, men ål fås det meste af året.
Kan fryses. Holdbarhed: 1 måned.
Se de bedste opskrifter med Ål
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------