Logo

+ Opbevaring og nedfrysning af friskbagt brød

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

+ Opbevaring og nedfrysning af friskbagt brød

 
Brød bagt med gær smager allerbedst den dag, det er bagt. Desværre har ingen af os tid til at bage hver dag, så når vi endelig gør det, må vi sørge for, at de hjemmebagte brød og kager opbevares rigtigt.

 
I brød kassen eller i køleskab?
Brødsorter. som indeholder megen hvede, så som franskbrød, rundstykker og lignende, kan udmærket opbevares 2-3 dage i en plastpose i brødkassen. Hvedebrødet bliver altså hurtigt tørt, hvilket dels skyldes fordampning, dels forandring i stivelsesindholdet. Dette sker hurtigst ved 2-3 °C Derfor bør du aldrig lægge denne type bagværk i køleskabet.

 
Rugbrød og grovbrød
Rugbrød og andre grovere brødtyper kan derimod holde sig en uges tid i køleskab, blot det er tæt indpakket i en plastpose. Det bliver lidt fastere i konsistensen, men til gengæld lettere at skære i skiver end det helt nybagte. Brød bagt med surdej holder sig endda frisk endnu længere.

 
Småbrød og boller
Småbrød som rundstykker og boller kan »piftes« lidt op ved at pensles med koldt vand og derefter varmes et par minutter i en varm ovn ved 225 °C.

 
Mug på brødet
Mugsvampe trives godt, hvor der er varmt og fugtigt, derfor bliver brød specielt hurtigt muggent om sommeren. du må aldrig lægge frisk brød i brødkassen, før det er helt afkølet. Læg altid nybagt brød
på en brødrist. så afkøles det hurtigst. Spis aldrig brød med mug; selvom det ganske vist ikke er giftigt, kan du få ondt i maven af det.

 
Nedfrysning af brød
Den bedste opbevaringsmetode for brød og andet gærbagværk er at fryse det ned. Fryseprocessen skal helst foregå så hurtigt som muligt, så stil fryseren på koldeste temperatur, mens bagværket fryses ned. Selve opbevaringen sker bedst ved -18° C.

 
Indpakningen
Friskbagt brød, der skal fryses ned, pakkes ind i fryseplastposer, mens det endnu er lunt. Men poserne må først lægges i fryseren, når brødet er helt koldt. du kan også pakke bagværket ned i fryseforme af alufolie. Pak hele formen ind i plastpose, inden den lægges i fryseren. Luk poserne tæt til med clips eller tape. Husk at klemme luften ud af poserne, inden de lukkes til. Noter på fryseposen, hvad der er i posen samt datoen.
Almindelige plastposer bør ikke bruges til nedfrysning. De er for tynde, bagværket tørrer ud og får »frostskader«.

 
Holdbarhed i fryseren
Brød med ringe fedtindhold kan holde sig 4-6 måneder i fryseren.
Kager, rå dej og brødsorter med stort fedtindhold bør ikke ligge i fryseren mere end 2-3 måneder.

 
Optøning
Hele brød optøes bedst i stuetemperatur i plastposen, så smager det helt nybagt. Desværre mister
det samtidig den sprøde skorpe, som visse typer brød ellers har.
Når først brødet er optøet, må det ikke fryses ned igen.

 
Du kan godt stille optøet brød i en varm ovn ved 225 - 250 °C i 8-10 min for at give det den sprøde skorpe tilbage, men så skal det også spises umiddelbart derefter.

 
Optøningstider:
Ved stuetemperatur:
Hele brød, kranse, stænger og gærkager: 3-5 timer
Brød i skiver 15-20 min.
Småbrød og boller ½-1 time

 
I ovnen:
Kranse og stænger ca. 25 min.
Småbrød og boller ca. 10min.

 
Nedfrysning af rå dej
Det kan udmærket lade sig gøre at nedfryse rå gærdej. blot skal du huske at tilsætte - ½ portion mere gær, når du ælter dejen sammen. Den skal ikke hæve, men lægges i fryseposer. der er smurt indvendig med olie. Poserne skal være rigeligt store (så der senere er plads til, at dejen kan hæve).
Lad al luften slippe ud af posen, inden du lukker.

Frys helst ned i mindre portioner, du får de bedste resultat med småbrød: rundstykker, horn, teboller eller fx kuvertbrød.

 
Tø dejen op ved stuetemperatur i posen eller sæt den direkte på pladen.
(I sidstnævnte tilfælde kan den bages uden forudgående hævning).
Større portioner rå dej skal hæve først og altid i en smurt plastpose.
Ellers sprækker dejen og bagningen bliver ujævn.

Bagningen foregår på normal vis efter den oprindelige opskrift.


Brød bagt af nedfrosset rå dej egner sig dårligt til nedfrysning efter bagningen.
Rå dej kan opbevares i fryseren i 5-6 uger.

 
Tips: Sandwich egner sig glimrende til at fryse ned, og det er praktisk, hvis du skal smøre mange madpakker hver dag.
Smør til et par dage eller til en hel uge ad gangen. Sådanne »dobbelte madder« er nemme at spise og fylder utroligt meget. En sandwich svarer jo i virkeligheden til 4 halve stykker mad. Smør det nødvendige antal, skær dem en gang over på tværs (i to trekanter). Læg dem to og to sammen med forskelligt fyld og pak dem i frysepapir.

En »hel« sandwich lægges i en frysepose, der lukkes tæt til. Frys dem ned. Hver morgen tager du det nødvendige antal fryseposer ud og lægger dem direkte i madkasserne. Ved frokosttid er maden optøet og smager helt frisksmurt.
Hakket fyld er bedst til denne type, fx kogt/stegt kød, fjerkræ, skinke eller pølse blandet med grønsager, evt. bundet sammen med lidt blødt smør, æggeblomme, mild sennep eller dressing.
Salat, tomater, agurker samt mayonnaise og cremefraiche egner sig ikke til nedfrysning.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 21.910 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her