Lad dig ikke
forskrække af den lange ingrediensliste - krydderierne og grønsagerne er
almindelige og lette at få fat i. Hvis du ikke kan få hjortekød, kan du bruge
elg- eller renkød.
Tid: 2½ timer + 1
døgn til marinering. 6-8 pers.
# Ingredienser
1-1½ kg benfri
hjortesteg
MARINADE:
1 gulerod
1 stykke rodselleri
2 løg
6 dl vand
15 enebær
10 hvide peberkorn
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian
eller
1 tsk smuldret tørret
1 kvist frisk merian
eller
1 tsk smuldret tørret
2 dl rødvin
½ dl eddike
1½ dl vand
STEGNING:
2 spsk smør eller
margarine
2 tsk salt
friskkværnet sort
peber
1 løg
1 lille stykke porre
1 stor gulerod
1 lille stykke
rodselleri
4 enebær
½ laurbærblad
½ tsk timian
½ tsk merian
skal af ½ appelsin
7 dl siet marinade
SAUCE:
6 dl siet sky +
marinade
4 spsk hvedemel
2 dl piskefløde
* Fremgangsmåde
1. Skræl gulerod,
selleri og løg til marinaden. Skær alt i tern.
2. Bring vandet i
kog sammen med grønsager og krydderier.
Lad det koge 5 min. Tilsæt rødvin, eddike og vand.
Lad det køle af.
3. Læg kødet i en
skål. Hæld marinaden på så den dækker.
Læg en tallerken på
som vægt.
(Det kan også
marineres i plastposer.)
Lad kødet ligge et
døgn. Vend det nogle gange.
4. Læg en stegeso
med låg i koldt vand 15 min.
5. Tag kødet op. Tør
det med køkkenrulle.
Brun stegen i
fedtstof.
Drys med salt og sort
peber.
6. Skræl og rengør grønsagerne
og skær dem i tern.
Læg dem i bunden af
gryden.
7. Pak krydderierne
ind i gaze.
Læg dem over grønsagerne sammen med stegen.
Brug gerne
stegetermometer.
8. Si marinaden og
hæld den over kødet og grønsagerne,
men gem lidt til
saucen. Læg låget på.
9. Sæt gryden i en
kold ovn. Sæt ovnen på 225 °C.
Efter 1-1½ time,
eller når termometeret viser 75 °C er stegen færdig.
10. Si skyen, spæd
med marinaden og kog op.
Pisk melet ud i
fløden.
Pisk jævningen i,
lad saucen koge 3-4 min. Smag til.
11. Skær stegen ud.
Server med saucen og
et stort fad med forskellige kogte grønsager.
Se alle de bedste opskrifter med Vildtkød
Se alle de bedste opskrifter med Brød
Se alle de bedste opskrifter med Grøn salat
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------