I forrige århundrede var køkkenerne langtfra så veludstyrede
som de er i dag. Mange mennesker, især på landet, havde ikke ovn. Og eftersom
det hårde slid på markerne heller ikke levnede tid til at stå i køkkenet i
timevis, var det almindeligt, at husmødrene forberedte en ret om morgenen, som
kunne stå og syde i bagerens ovn dagen lang. Heraf kommer navnet, som på fransk
betyder »bagerens kartofler«.
Forberedelsestid 20 min. Tilberedning 1 time. Let. Til 4-5
pers.
# Ingredienser
4-5 mellemstore kartofler
50 g smør
1 løg, i skiver
8 dl hønsebouillon
1 kvist frisk timian
1 laurbærblad
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 200 °C.
Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver med en
skarp kniv eller ved hjælp af et mandolinjern indstillet på 2 mm (se nederst).
Læg kartoffelskiverne i en skål koldt vand, til de skal
bruges.
2. En ovnfast sauterpande opvarmes over et middelvarmt blus.
Smelt smørret herpå, og tilsæt det skivede løg.
Der krydres med salt og peber.
Læg låg på, og steg forsigtigt i 5 min. Løget skal ikke
brunes, blot klares.
Hæld vandet fra kartoffelskiverne, og hæld dem på panden.
Vend godt rundt, så alle skiver bliver jævnt dækkede med
smør.
Steg, til skiverne er gennemvarme (når de begynder at
dampe).
3. Tilsæt nu bouillon, timian og laurbær.
Rør retten kort igennem og lad den simre ved lav varme.
Tjek evt. om retten er tilpas krydret.
Dæk panden til med oliepenslet bagepapir, inden den stilles
i ovnen.
Bages i 45 min, til al væden er opsuget, og kartoflerne er
møre.
Prik hul i bagepapiret med en stegegaffel og fjern det
forsigtigt,
så du ikke brænder dig på dampen. Kartoffelretten serveres
meget varm.
Kokketips Tilsæt evt. 1 spsk paprika og lidt ekstra
peber, når løget sauteres; det vil give retten et ungarsk præg.
Mandolinjern
Dette tidsbesparende apparat har indstillelige skær, der
hurtigt snitter kartoflen i skiver eller julienne.
Kartoflen sættes fast på jernets håndtag. Det sikrer en nem
og hurtig arbejdsgang.
Mandolinjernet indstilles på den ønskede tykkelse.
Se alle de bedste opskrifter med Kartofler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.