Den flotte lammesteg serveres her med en klassisk fransk
garniture, nemlig bacon, champignon, glaserede perleløg og små, ristede
kartofler. Det er er festlig servering til en søndagsmiddag med familien.
Forberedelsestid 1 time 15 min. Tilberedning 1 time. Let.
Til 6 pers.
# Ingredienser
1 dl olie
1 lammebovsteg, ca. 1⅓
kg, udbenet
(bed slagteren om at binde stegen op og bed om at få ben og
afpuds med til saucen.
Bed slagteren om at hakke benene i mindre stykker)
salt og friskkværnet peber
1 gulerod, hakket
1 løg, hakket
½ stilk bladselleri, hakket
2 fed hvidløg, presset
1 kvist frisk rosmarin eller ½ tsk tørret timian
1 laurbærblad
300 g bacon
300 g perleløg, pillede
70 g smør
1 spsk sukker
300 g champignon
1 kg små kartofler, skrællede
3¼ dl hønsebouillon
2 spsk hakket, frisk persille
* Tilberedning
1. Stil ovnen på 200 °C.
Varm halvdelen af olien op på en pande, der kan tåle at gå i
ovnen.
Krydr lammestegen med salt og peber og brun den på alle
sider ved høj varme.
Tag den af panden. Brun ben og afpuds ved høj varme.
2. Tilsæt gulerod, løg, bladselleri, hvidløg, timian og
laurbærblad og sauter det hele et øjeblik.
Læg lammestegen oven på grønsager og ben og stil det hele i
ovnen.
Stegen steges 40 min., hvis man ønsker den rød, 1 time hvis
man ønsker den gennemstegt.
Dryp stegen med væden fra fadet et par gange under stegningen.
3. Skær bacon i 3 mm tern.
Brun baconternene på en pande ved jævn varme. Tag dem af
panden.
Sauter perleløgene på en anden pande i smør ved høj varme.
Tilsæt smør, ½ dl vand, sukker samt salt og peber.
Sauter løgene, indtil de er gyldne og blanke, og væden er
helt reduceret.
4. Skær champignon i kvarte og sauter dem i 1 spsk af
smørret ved høj varme, til de er gyldne.
Drys med salt og peber.
5. Skræl kartoflerne og kog dem 1 min i letsaltet vand.
Hæld vandet fra og damp dem tørre.
6. Varm resten af olien på en pande, der kan tåle at komme i
ovnen.
Vend kartoflerne i den varme olie.
Brun dem ved høj varme 2-3 min, til de er gyldne.
Stil så panden i ovnen og bag dem møre.
Hæld overskydende fedt fra panden, vend kartoflerne i 1 spsk
smør og smag dem til med salt.
7. Tag lammestegen ud af ovnen og læg den indpakket i folie
på en bagerist.
Hæld overskydende fedt fra panden, fjern ben og afpuds og
stil panden på en kogeplade ved høj varme.
Kog pandens indhold op 2-3 min, til grønsagerne får farve.
Tilsæt bouillon og rør godt rundt.
Lad saucen koge 10 min, til den er reduceret til godt det
halve.
Si saucen og kasser grønsagerne. Smag den til med salt og
peber.
8. Vend perleløg, kartofler, champignon og bacon sammen og
varm det evt. igennem.
Drys grønsagerne med persille.
Skær stegen ud i tynde skiver
og server den med grønsager og
bacon arrangeret rundt om på et stort fad.
Server saucen ved siden af.
Se alle de bedste opskrifter med Lammekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.