Forret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: ca. 15 min. Gratinering: ca. 5 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. (6 personer)
# Ingredienser til Coquilles
Saint-Jacques, gratinerede:
12 store kammuslinger eller 400 g frosne
lidt hvedemel
Stuvning:
50 g smør
2 skalotteløg
1-2 fed hvidløg
2 dl tør hvidvin, gerne muscadet
2-3 spsk hakket persille
1,5 dl piskefløde
salt og peber
Til gratinering: 3-4 spsk reven emmentaler eller hvederasp
og lidt smør
6 gratin-muslingeskaller
*
Sådan laves Coquilles
Saint-Jacques, gratinerede:
1. Rens og åbn de friske kammuslinger, se Coquilles Saint-Jacques.
Frosne muslinger skal bare tø igennem og trykkes tørre.
2. Del store muslinger en gang, og vend dem og eventuel
coral i hvedemel.
Læg dem til side.
3. Smelt smørret i en gryde, tilsæt de istandgjorte, hakkede
løg og hvidløg og lad dem blive klare i smørret.
Kom muslinger (og coral) i og lad det snurre et par min. ved
svag varme, mens der vendes omhyggeligt.
4. Hæld vinen ved og lad det hele snurre yderligere 5 min.
uden låg, til alkoholen er fordampet og smagen koncentreret.
5. Tilsæt hakket persille og piskefløde og kog stuvningen
for svag varme, uden låg og under let omrøring, til den er tyknet.
Smag til med salt og peber.
6. Fordel stuvningen i små, ovnfaste portionsskåle,
eventuelt i rengjorte muslingeskaller, og drys lidt reven ost på hver.
Eller drys med rasp og læg en smør klat på.
Sæt dem i en hed ovn, 225 °C, i ca. 5 min, til overfladen
netop er gylden.
Muslingerne bør ikke stå længere end højst nødvendigt, så
bliver de tørre.
Eventuel ost må ikke blive brun, så smager den bittert.
Server omgående med hvidt brød til.
Tips: Muslingestuvningen kan laves i god tid, så skal retten
blot gratineres.
Kan fryses; holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Kammusling
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------