Det er tid til at
fylde kagedåserne til jul. Et af månedens gode hyggeprojekter er bagning af
klejner.
Arbejdstid: 1 time. Hviletid:
1 time. Bagetid: 45 min., ca. 50 stk.
# Ingredienser til klejner:
250 g hvedemel
75 g smør
½ tsk hjortetaksalt
2 tsk stødt
kardemomme
100 g sukker
1 tsk revet
citronskal
3 æg
1-2 spsk fløde
Til bagning:
500 g palmin
(kokosfedt) eller svinefedt eller neutral olie
*
Sådan laver du klejner:
Smuldr hvedemel og
koldt smør sammen og tilsæt hjortetaksalt, kardemomme, sukker og fintrevet
citronskal.
Pisk æggene sammen
med fløde, rør det i melet og ælt dejen sammen.
Stil dejen koldt 1
times tid.
Rul dejen ud 2-3 mm
tykkelse.
Skær med en
klejnespore 2 cm brede og 6-8 cm lange strimler.
g slå knuder på dem.
Varm palmin, fedt
eller olie i en stor gryde, så den er ca. 1/3 fyldt. Læg et lille stykke
franskbrød i den varme palmin. Bliver brødet gyldent, har palminen den rigtige
temperatur.
Bag 4-5 klejner ad
gangen 3-4 min., til de er lysebrune. Tag dem op med en hulske og dryp af på
køkkenrulle.
Klejnerne kan
opbevares i en lufttæt dåse 1 uges tid.
1. De laves ved at rulle dejen ud og skære den i
rombeformede stykker med et klejnejern eller en kagespore. I midten af hver
rombe skæres et snit.
2. Så skal klejnen foldes. Tag et stykke dej og pres et
hjørne/ende igennem hullet og træk lidt. 3. Hjælp gerne siderne lidt med
fingrene.
INFO: Klejner er sløjfeformede kager som koges i fedtstof.
De laves for det meste op til jul og er kendte i Danmark, Sydsverige (klenät),
Norge (fattigmann), Færøerne (kleynur) og Island (kleinur).
De laves ved at rulle dejen ud og skære den i rombeformede
stykker med et klejnejern eller en kagespore. I midten af hver rombe skæres et
snit. Den ene ende trækkes igennem snittet, hvorved den karakteristiske facon
opstår. Tilberedningen sker uden ovn. Klejner bages nemlig ikke, de koges i
fedtstof i en gryde.
Klejner hører til de allerældste danske julesmåkager og er
kendte siden middelalderen. Dengang kogtes de i en gryde over åbent ildsted.
Det var først omkring midten af 1800-tallet, at brændekomfuret med ovn begyndte
at vinde udbredelse. Brændekomfuret gav mulighed for at bage kager, men klejner
blev ikke fortrængt af de nye kager.
Præcis hvor klejnen stammer fra vides ikke, men navnet – der
kommer fra det plattyske kleinet (dvs. klein, lille) – kan måske give et
fingerpeg
Kilde: Hjemmets bedste MAD