Vaniljekranse med mandler

 
Med en fuldfed vaniljestang, hakkede mandler og smør af god kvalitet er man sikret julens guld: vaniljekranse. Vaniljekranse er en dansk tradition med rødder tilbage til midten af 1800-tallet hvor det først da blev lovligt at have sin egen ovn i de danske byer – og med støbejernskomfurerne væltede vi os i nye muligheder: fx vaniljekransene og jødekager.
 
Arbejdstid: 30 min. Bagetid: 8-12 min. Ikke fryse-egnet. Giver ca 40 kranse.
 
# Ingredienser til Vaniljekranse med mandler:
50 g mandler
100 kg hvedemel eller speltmel
½ tsk hjortetakssalt
100 g smør
80 g sukker, Multisød eller sukrin
1 vaniljekorn
1 æg
*

 
Rist mandlerne på en pande ved middelvarme.
De skal ikke tage farve, men blot være gennemvarme, så al den naturlige mandelolie frigives og kommer til at give masser af smag.
De ristede mandler males/hakkes derefter i en minihakker.

 
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud på et skærebræt, kom en spsk sukker oven på vaniljekornene og brug dette til at skille vaniljekornene fra hinanden i sukkeret.

 
Vanilje, sukker, mandler og blødt smør røres sammen.
Tilsæt æg og derefter hvedemel.
Saml dejen så den er ensartet og kom den i en sprøjtepose med stjernetyl, som giver det fine mønster i vaniljekransene.
Sprøjt derefter ud i kranse på en bageplade med bagepapir.

 
Hvis det er for svært, har smørret måske ikke været blødt nok og det kan hjælpe at lade sprøjteposen ligge på køkkenbordet i et kvarters tid, så dejen kan blive lidt blødere.
Vaniljekransene kan laves i den størrelse du ønsker og holder formen meget fint under bagning.

 
Bages ved 175 °C varmluft til de er let gyldne – ca. 8-12 minutter.
Hold godt øje med dem, de skal kun lige være en lille smule gyldne og de er langt fra sprøde, når de tages ud af ovnen – det bliver de først når de er kølet helt af.

 
Sådan laver du Vaniljekranse med mandler:
 
Tips: Form hjerter i stedet for kranse og pensl bunden med smeltet, mørk chokolade, når kagerne afkølede.
 
En vaniljekrans er en traditionel dansk småkage, der stammer fra omkring 1840'erne. Vaniljekranse er primært lavet af hvedemel, smør, sukker, vanilje og evt. hakkede mandler. Vaniljekranse bages oftest til jul og har en karakteristisk cirkulær form med et stjerneformet tværsnit.
 
Beregningen er for 30 g småkager:
 

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD