Poussin er en lille
kylling og smager stort set også som kylling. Poussiner kan dog godt virke mere
tætte og kødfulde end de større kyllinger.
4 personer
# Ingredienser
4 poussiner
SALTLAGE:
2 liter vand
250 g salt, evt. nitritsalt
DESUDEN:
1 ds.
andefedt a 700 g
SAUCE:
2-3 skalotteløg
1 spsk smør
2 dl hvidvin
½ liter hønsefond
50 g smør
TILBEHØR:
2-3 skorzonerrødder
2 gulerødder
1 persillerod
1 bdt. forårsløg
100 g grønne asparges
RØSTI:
300-400 g skrællede kartofler
¼ selleriknold
1 æg
salt og peber
* Tilberedning
1. Kog vand og salt til saltlagen op og afkøl den helt.
Læg poussinerne i lagen i ca. 12 timer.
Udvand dem derefter 1 time i koldt vand.
2. Dæk de udvandede og tørrede poussiner med andefedt,
der dækker helt.
3. Kog poussinerne langsomt op i andefedtet og
lad dem simre heri for svag varme i 40 min.
Lad dem afkøle i andefedtet.
4. Til saucen klares de finthakkede løg i lidt smør.
Tilsæt hvidvin og kog ind til ¼.
Tilsæt hønsebouillon og kog ind til 3-4 dl.
Læg de afdryppede poussiner i bouillonen og
varm dem igennem heri ca. 10 min.
Tag poussinerne op, pisk smørret i lidt ad gangen og
kog op ind imellem, til saucen jævner let. Smag til.
5. Tilbered grønsager og rodfrugter ved at skære
dem i ensartede stykker.
Kog dem let møre i letsaltet vand, så de stadig har bid –
gulerødder, skorzonerrødder og persillerod i ca. 5 min,
forårsløg og asparges i ca. 3 min.
6. Til kartoffel-røstien rives kartoflerne groft og
presses fri for så meget væde som muligt.
Riv sellerien og bland begge dele med det piskede æg.
Krydr med salt og peber og bag den i letbrunet smør
på en pande ca. 4-6 min på hver side over let svag varme.
Poussinerne anrettes med letkogte urter og en røsti-snitte.
Efter kogningen kan poussinerne holde sig i op til 14 dage i
fedtet.
Husk blot, at fedtet skal dække poussinerne helt, så de ikke
får ilt!
Poussinerne kan evt. koges dagen før, de skal serveres, så
de kan nå at køle helt af i fedtet.
VIN FORSLAG: Alsace Riesling.
Se andre gode opskrifter med Poussiner
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.