Vineddike - vinaigre

Vineddike er, som navnet beskriver, eddike baseret på vin. Den franske betegnelse er vinaigre.
Man kan lave den selv ved at lade vin stå mørkt og roligt, ikke for tæt lukket og ikke for koldt (endelig ikke køleskab), nogle måneder, til den har dannet hinde. Efterhånden bliver hinden så tung, at den afstøder det underste lag, eddikemoderen, der synker til bunds. Cirka 3 uger efter at dette er sket, er eddiken klar til brug.

Bedst er det at tappe af med potageske til 3-4 ugers forbrug, hælde ny vin på, og lade den stå 3-4 uger, før der bruges igen. Det gælder om at forstyrre eddiken så lidt som muligt. I Frankrig er en vinaigrier almindelig, en lille stentøjs- eller trætønde med hane. Der kan anes sære kemiske dufte undervejs i processen, det skal man ikke lade sig forstyrre af.

Et par gange om året bør eddikemoderen skylles igennem med lunkent vand og i ren, ny vin, før den lægges tilbage. Har man (vin)venner eller kender man et vinhus, der laver vineddike, kan man være heldig og få en eddikemor til at starte på. Vineddike kan baseres på både rødvin og hvidvin. Hvidvin er lidt længere om at danne eddikemor.

Der fås også sherryeddike. Og æbleeddike, der laves af cider. Hindbæreddike er hindbær, der har trukket blege i hvidvinseddike, før den hindbærrosa eddike sies fra. Den skal bruges med varsomhed.

Endelig er der en helt speciel vineddike fra Norditalien, nærmere bestemt fra Modena, aceto balsamico, lavet efter ældgamle forskrifter og baseret på druemost. En indviklet proces, der kræver indkogning og lagring på forskellige træfade, men som også giver et kostbart produkt af høj kvalitet. Jo ældre jo bedre - og dyrere. 5, 8 eller 12 års lagring er ikke ualmindeligt. Vineddike ses også med krydderurter, se Kryddereddike, hjemmelavet.

Vineddike bruges i marinader og til fremstilling af saucer og fonder. Rødvinseddike fortrinsvis til mørke retter, dvs. kød af vildt, okse, gås eller and, mens hvidvinseddike bruges til lyse retter, fx fjerkræ, fisk og lyse saucer som Bearnaisesauce og Beurre Blanc Sauce.

Se alle de bedste opskrifter med Vineddike

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.