Vildtsauce

Sauce. Arbejdstid: 25 min. Kogetid i alt: ca 1 time. Middelsvær at lave. Lav pris. Fryse-egnet.
4 personer.

# Ingredienser til Vildtsauce
750 g ureelt vildtkød med ben (fx hals, brystben og forløb)
1 lille gulerod
1 løg
25 g smør
2,5 dl rødvin
3 dl vildtstegesky eller bouillon
3 enebær
1 dl piskefløde
1 spsk rønnebær- eller ribsgelé
salt og peber
Krydderurtebuket: ½ bdt persille 1 kvist timian 1 laurbærblad
Smørbolle: 20 g smør og 2 spsk hvedemel
*
Sådan laves Vildtsauce
1. Hug og skær ben og kød i mindre stykker.
Pil løget og skær det i skiver. Skræl guleroden og hak den fint.

2. Varm smørret gyldent i en gryde.
Brun kødstykkerne godt på alle sider.
Tilsæt løg og gulerod og svits dem med et par min.

3. Dæmp varmen.
Kom rødvin, bouillon og enebær i gryden sammen med krydderurtebuketten.

4. Læg låg på gryden og lad saucen koge ca 45 min. ved svag varme.
5. Si saucen og kom den tilbage i gryden.
Rør smør og hvedemel sammen til en smørbolle.
Kom den i gryden og pisk, til saucen koger.
Lad saucen koge igennem ca 5 min. ved svag varme.

6. Kom piskefløden i og bring atter saucen i kog.
Smag den til med gelé, salt og peber.

Tips: Saucen kan tilsættes en smule kulør, men vildtsauce bør være lysebrun og opnår som regel farve nok ved bruningen.
I stedet for med gelé kan saucen smages til med lidt roquefort.
Vildtsaucen kan laves med Fond, brun.
Forløb er det samme som forskank i vildtsammenhæng.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Sauce

Se alle de bedste opskrifter med Vildt

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.