Vildsvinebov, stegt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca 150 min. Skal hvile, kød: 15 min. Kogetid, sauce: 3-4 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 8 personer.

# Ingredienser til Vildsvinebov, stegt
3 kg vildsvinebov
5 enebær
50 g smør
3 dl (vildt)bouillon
Krydderurtebuket: persille, laurbærblad, timian

Sauce:
stegesky
2 dl (vildt)bouillon
1 dl (tør) portvin
1½ spsk hvedemel
20 g smør
salt og peber
*
Sådan laves Vildsvinebov, stegt
1. Befri boven for sener og hinder.
Gnid den med knuste enebær, salt og peber.

2. Smelt smørret i en stor stegegryde og brun boven på alle sider.
Hæld 3 dl bouillon i gryden, læg krydderurtebuketten ved og lad kødet stege mørt under låg ved svag varme ca 2½ time.

3. Tag kødet op og læg det på et varmt fad.
Pak alufolie om og dæk med et viskestykke.
Lad kødet hvile 10-15 min.
Skæres det for tidligt ud, mister det for meget saft.

Sauce:
4. Si stegeskyen ned i en gryde, skum den for fedt og tilsæt 2 dl bouillon samt portvin.
Bring saucen i kog og lad den koge 3-4 min. for god varme uden låg, til alkoholen er fordampet og vinsmagen koncentreret.

5. Gnid hvedemel og smør sammen til en smørbolle og pisk den i saucen.
Lad den atter koge op, smag til med salt og peber og kog den nogle min.

Anretning:
Læg et snit langs bovens flade side og løsn benet med små snit med en skarp kniv.
Vrid benet ud.
Skær skiver af stegen og læg dem på et varmt fad.
Server saucen til.

Tips: Halve, kogte æbler med Rønnebærgelé er klassisk tilbehør til vildt.
Pillekartofler samt Waldorfsalat eller Kastanjer, bouillonkogte er også godt til.
Saucen kan smages til med rønnebærgelé eller med lidt roquefortost.
Smørbollen kan erstattes af 1 dl piskefløde.
Boven kan udbenes, inden den steges.
Få evt. vildthandleren til at gøre det, men få benet med til kraft.
Vildtbouillon kan koges af ben, afpuds og ureelt vildt, som fås billigt hos vildthandleren.
Kan fryses. Holdbarhed: 6 måneder.

Se udskæring af vildsvin

Se alle de bedste opskrifter med Vildsvin

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.