Vildandeterrine

Forret Frokost. Arbejdstid: 45 min. Skal trække, brystfileter: mindst 4 timer. Skal trække, fars: ca 2 timer. Bagetid i alt: 1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Vildandeterrine
1 istandgjort vildand (renset vægt ca 800 g)
lever og hjerte fra vildanden
½-1 dl cognac
100 g ande- eller kyllingelever
150 g fersk spæk (uden svær)
200 g svinesmåkød
3 skalotteløg
1 dl piskefløde
1 æg
2 tsk finthakket persille
1 tsk timianblade
25 g usaltede pistacienøddekerner
salt og peber

Til formen:
150 g fersk spæk
Postejform: ca 1½ l
*
Sådan laves Vildandeterrine
1. Skær brystfileterne af vildanden og befri dem for skind.
Skær dem i strimler, læg dem i en skål og hæld cognac over.
Lad dem trække mindst 4 timer.

2. Skær resten af kødet af vildanden og fjern skind og ben.
Hak kødet en gang gennem kødmaskinen sammen med lever og hjerte fra vildanden, ande- eller kyllingelever, spæk, svinesmåkød og pillede skalotteløg.

3. Tilsæt fløde, æg, persille og timian.

4. Hak pistacienøddekernerne groft og vend dem i farsen.
Krydr med salt og peber og lad farsen trække koldt ca 2 timer.

5. Hæld marinaden fra brystfileterne og rør den farsen.

6. Sæt ovnen på 225 °C.

7. Skær spækket i tynde skiver og f6r postejformen med dem.
Gem en eller to spækskiver til at dække farsen med.

8. Kom halvdelen af farsen i den forede form, læg brystfileterne ovenpå og dæk med resten af farsen.
Sørg for, at farsen ligger tæt om brystkødet.
Læg det sidste spæk over og dæk formen med et låg, med hul i, eller et stykke alufolie med et lille hul i.

9. Bag terrinen 30 min. ved 225 °C.
Dæmp varmen til 150 °C og bag yderligere 45 min.
Fjern låg eller folie og lad terrinen få farve i ovnen endnu 15 min.
Tag terrinen ud og lad den afkøle, evt. under let pres.

Server godt brød til, fx Bondebrød, fransk eller Flûtes, samt Portvinssky, Tranebærgelé eller Tranebærkompot.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se de bedste opskrifter med Vildand

Se alle de bedste opskrifter med Vildt

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.