Vacherin à lorange

Sprød, hvid bund og kanter af marengs skaber den klassiske franske vacherin og fungerer som en smuk, lækker, delikat base til sorbet, frisk frugt, is, flødeskum og lignende. De er nemme at lave og kan laves flere dage i forvejen, hvis og kun hvis de opbevares i en absolut lufttæt beholder. Enhver fugtighed vil skabe kaos.
Dessert. Arbejdstid: 60 min. Frysetid, is: 3-4 timer Bagetid, bund: ca 50 min. Svær at lave. Mellem pris. 6-8 personer.

# Ingredienser til Vacherin à l'orange
Marengsbund:
4 æggehvider
200 g sukker (ca. 2½ dl)

Appelsinis:
3 æggeblommer
3 spsk sukker
1 appelsin, usprøjtet, reven skal af
¾ dl appelsinsaft
4 dl piskefløde

Pynt:
2 usprøjtede appelsiner
3 dl vand
80 g sukker (knap 1 dl)
1 dl piskefløde
Sprøjtepose med rillet tylle
*
Sådan laves Vacherin à l'orange
Appelsinis:
1. Pisk æggeblommerne hvide og luftige med sukkeret.
Tilsæt appelsinsaft og den revne skal.
Pisk fløden stiv og vend den i appelsincremen.

2. Kom iscremen i en plast- eller aluminiumsform og stil den i fryseren 3-4 timer.
Rør i isen af og til i begyndelsen, så der ikke dannes bundfald eller isen fryser flaget.

Marengsbund:
3. Sæt ovnen på 130 °C. Pisk æggehviderne halvt stive.
Tilsæt 1 spsk sukker og pisk hviderne meget stive.
Der skal piskes et par min, efter at hviderne er så stive, at de holder formen.
Vend resten af sukkeret i.

4. Dæk en bageplade med bagepapir og tegn en cirkel med diameter på ca 22 cm.
Fordel godt ⅓ af marengsdejen i cirklen.
Fyld resten i en sprøjtepose med rillet tylle.
Sprøjt en høj kant om bunden.

5. Sæt straks pladen midt i ovnen og bag bunden ca 50 min, til den er tør og let gylden.
Lad den køle af utildækket på en bagerist.

Pynt:
Kog vand og sukker sammen, til sukkeret er opløst.
Skyl og tør appelsinerne. Skær dem i tynde skiver med skræl.
Kog dem i sukkerlagen for svag varme i ca 10 min. og lad dem svale i lagen.
Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle. Pisk fløden stiv.

Anretning:
Fyld marengsbunden med skiver af appelsinisen, pynt med appelsinskiverne og dekorer med flødeskum.

Tips: En vacherin-dessert kan fyldes med mange forskellige slags is.
Fx Iscreme, der pyntes med friske frugter, Nougat-is, der drysses med høvlet chokolade eller Nøddeparfait, der drysses med splinter af tørristede mandler.
Vacherin'en kan også fyldes med friske eller henkogte bær eller frugter og dækkes med en Creme Chantilly i serveringsøjeblikket.

Denne opskrift kan let fordobles for et større antal mennesker.
På grund af det faktum, at de ser så imponerende ud og kan laves forud, udgør disse en god festdessert.
Denne opskrift fungerer med almindeligt sukker, eller du kan bruge rørsukker for at lave din egen vacherin.

INFO: Vacherin kan også være en komælkost. To hovedtyper af franske eller schweiziske Vacherin-oste findes.

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.