Flere udskæringer
fra bov og bryst er nævnt - de giver en god steg - og når de steges med lidt
mere væde - og til de er godt møre. Se opskrifterne her.
Beregn pr. person:
Kød uden ben - ca. 200 g Kød med ben - ca. 250 g
Stegetider er kun
vejledende, derfor er det en god hjælp at bruge et stegetermometer og i øvrigt
vide flg.:
Stege der kan
serveres røde (se X mærkede), steges til temperaturen måler 60°, 62 °, 65 °C, i
midten af den tykkeste del, afhængig af hvor rød den skal være.
Hvis der fx steges
ved ca. 180 °C, så tager det omkring 1 time og lidt mere, hvis der er ben i
stegen.
Stege der skal
gennemsteges (se O mærkede) må stege omkring 2-3 timer.
HUSK - at være i så
god tid, at stegen kan stå tildækket i 30 min - inden der skæres af den.
Se 4 dejlige forslag
her: (klik på den valgte)
Tværreb til grydesteg
Oksetykkam stegt som vildt
Oksebov til catalonsk steg
Tyksteg til oksesteg
Tværreb til grydesteg
4 pers. (ca. 2
timer)
# Ingredienser
1½ kg oksetværreb
(den kødfulde ende af et godt, modnet tværreb)
30 g
smør/margarine/olie
½¾ l vand eller
bouillon
1 dl pilsner øl (resten
til kokken)
5-8 små løg
1 gulerod
1 kvist persille
1 kvist timian (1 tsk
tørret)
1 stk laurbærblad
salt og friskkværnet
peber
Tilbehør: fx
grønsager, kartofler og agurkesalat.
* Tilberedning
1. Brun kødet godt i
en gryde.
2. Kom væde, urter,
krydderier og salt ved og lad det småstege
til benene er løse
og let kan trækkes ud (ca. 2 timer).
3. Tag stegen op af
gryden.
Skum skyen for fedt
- jævn den lidt og smag den til.
4. Server kødet med
sauce og tilbehør.
Til
toppen
Oksetykkam stegt som vildt
4 pers. (1 ¾-2
timer)
# Ingredienser
1-1½ kg oksetykkam
(snøret og ombundet med baconskiver)
3 dl vand
evt. 2 kviste
løvstikke
evt. 1 tsk roquefort
ost (til sauce)
jævning.
Tilbehør: Kartofler,
rønnebærgelé, tyttebærsyltetøj eller rysteribs.
* Tilberedning
1. Læg stegen i et
ovnfast fad og hæld væden ved.
Tilsæt løvstikken
til stegeskyen.
2. Dæk fadet med
stegefilm eller låg.
Sæt det i en
forvarmet ovn (180 °C). Stegetid ca. 2-3 timer.
3. Når stegen er
færdigstegt, hældes skyen fra og smages
til med gele og
roquefort ost og evt. mere salt.
Jævn skyen lidt og
tilsæt madkulør.
4. Skær stegen i
skiver og server kartofler, sauce og tilbehør.
Til
toppen
Oksebov til catalonsk steg
4 pers. (2½-3 timer)
# Ingredienser
1¼ kg oksebov
30 g
smør/margarine/olie
4 løg
4 gulerødder
1 fed hvidløg
salt og peber
2 tsk paprika
1 tsk timian, merian
og basilikum (frisk eller tørret)
4 dl tomatpuré
1 grøn peber (kan
udelades)
Tilbehør: Ristede
champignon og tomater eller blot kartofler.
* Tilberedning
1. Brun stegen
sammen med løg og gulerødder (skåret i kvarte)
i fedtstoffet i en
gryde.
2. Læg stegen i en
lille bradepande med løg, gulerødder og resten af
ingredienserne.
Dæk til og sæt det i
en forvarmet ovn (180 °C ca. 2 timer).
3. Når stegen er
mør, hældes skyen fra, jævnes lidt og smages til.
Til toppen
Tyksteg til oksesteg
4 pers. (1½-2 timer)
# Ingredienser
2 kg tyksteg
salt og peber
2-4 dl vand
et par gulerødder
1 løg
Maizenajævning
Tilbehør: Kartofler,
tomater og grøn salat med fløde/citron dressing.
* Tilberedning
1. Gnid stegen med
salt og peber.
Læg den i
bradepanden sammen med de skrællede kartofler og
istandgjorte urter
og hæld 2-4 dl vand ved.
2. Sæt stegen i en
forvarmet ovn (170 °C) og
steg den ca. 1½ time
eller til kødets indertemperatur er 62-65 °C.
3. Steg tomaterne
med de sidste 20 min.
4. Hæld skyen fra og
jævn den lidt.
5. Server oksestegen
med saucen, de bagte kartofler og
tomater samt evt.
grøn salat.
Til
toppen
Se alle de bedste opskrifter med Oksekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.