Sauce. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Trøffelsauce
1 ds trøfler (»smuler«) (15 g)
½ dl (halv)tør madeira
1 løg
1 lille gulerod
1 lille stængel blegselleri
25 g smør
1½ spsk hvedemel
2 dl stegesky eller bouillon
Krydderurtebuket:
2 kviste persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
Endvidere:
1 dl bouillon
25 g smør
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Trøffelsauce
1. Kom trøffellagen i en lille gryde.
Hak trøflerne fint med en skarp kniv og kom dem i gryden
sammen med madeira.
Lad det koge småt under låg 1 minut.
Tag gryden fra varmen.
2. Pil løget, skræl guleroden og skyl blegsellerien.
Skær grønsagerne i små tern.
Svits grønsagerne i en anden gryde i smørret, uden at de
tager farve.
Rør melet i og lad det snurre brunt.
3. Spæd langsomt under omrøring med stegesky eller bouillon.
Bind krydderurtebuketten sammen med ufarvet bomuldsgarn og
kom den i gryden.
Læg låg på og lad saucen koge småt ca 20 min.
4. Si saucen og kom den tilbage i gryden.
Tilsæt bouillon og madeira med trøfler og bring atter saucen
i kog.
Krydr med salt og peber. Pisk smørret i saucen lige inden
serveringen.
Tips: Server saucen til stegt kalve- eller oksekød, Kalvetunge, kogt eller Brisler, panerede.
Se alle de bedste opskrifter med Trøfler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------