En tortilla er i realiteten bare en majsmelspandekage. Du kan selvfølgelig købe færdige tortilla, men det er bare lidt sjovere at lave dem selv og de smager meget bedre
Giver 12 (15 cm)
eller 24 (10 cm) tortillaer
# Ingredienser
280 g majsmel / masa
harina
2½ til 3 dl varmt
vand
Se også Majs tortilla chips
* Fremgangsmåde
1. Skær 2 (17,5 cm)
kvadrater ud af en stærk plasticpose.
Bland majsmel og 2½
dl vand i en mellemstor skål.
Tilsæt det
resterende vand, 1 spsk ad gangen, indtil en glat, stiv dej bliver formet.
2. Test konsistensen
af dejen ved at rulle 1 stykke dej til en 4,5 cm bold; flad den let ud.
Læg bolden på et
stykke plastic på den nederste plade af tortillapressen, lidt udenfor midten
væk fra håndtaget.
Dæk det med det
andet stykke plastic; pres den øverste del af pressen fast ned for at lave en
15 cm tortilla.
Pil det øverste
stykke plastic af; vend tortillaen ud i hånden og pil det andet stykke plastic
af.
Hvis kanterne er
krakelerede eller ujævne er dejen for tør; bland mere vand i, 1 til 2 tsk ad
gangen, indtil dejen presses ud med glatte kanter.
Hvis tortillaen
klistrer fast i plasticstykket, er dejen for våd; bland mere majsmel i, 1 spsk
ad gangen, indtil dejen ikke længere klistrer fast, når den presses.
3. Når dejen har den
korrekte konsistens, deles den ligeligt i 12 stykker til 15 cm tortillaer,
eller 24 stykker til 10 cm tortillaer.
Form stykkerne til
bolde; dæk dem med film for at forhindre dem i at tørre ud.
4. Pres tortillaerne
ud som beskrevet i trin 2, stabel dem med film eller bagepapir imellem.
5. Varm en usmurt
tung bageplade eller stegepande op over mellem-høj varme, indtil en lille
vanddråbe kan danse på overfladen.
Læg forsigtigt 1
tortilla på panden; steg i 30 sekunder eller indtil kanterne begynder at tørre
ud. Vend tortillaen; steg i 45 sekunder til 1 minut indtil den er tør og let
dækket med brune pletter.
Vend tortillaen
igen; steg den første side i yderligere 15 til 20 sekunder indtil den er tør og
let brun.
Igennem det sidste
trin af stegningen, kan tortillaen boble op; pres den ikke ned; den vil blive
lidt stiv, men vil blive blød som den står.
6. Steg de
resterende tortillaer som beskrevet i trin 5.
Hvis panden bliver
for varm, reduceres varmen for at forhindre at de brænder på.
Stabel de stegte
tortillaer og hold dem dækket med et håndklæde indtil alle sammen er stegt.
Bruges straks eller
pakkes ind i folie og holdes varme i en 120 °C varm ovn i op til 30 min.
Tortillaer er bedst
når de er friske, men kan pakkes i folie og køles i op til 3 dage eller fryses
i op til 2 uger.
Opvarmes i en 180 °C
varm ovn i 10 min før brug.
Tips: En tortillapresse
er bedst, men hvis det er nødvendigt, kan du presse dem med bunden af en piefad
eller en tung stegepande.
Alternativ
Rør majsmel, salt og kogende vand sammen.
Når det begynder at samle sig, æltes det godt sammen med
hænderne.
Lad dejen stå og samle sig i ca 20 minutter.
Form dejen til 8-12 lige store kugler – alt efter, hvilken
størrelse du ønsker dine tortillas.
De kan være lidt svære at rulle flade – du kan derfor evt.
bruge to stykker bagepapir, hvor en kugle lægges herimellem og med kagerullen
rulles flade.
Steg pandekagerne gyldne på begge sider i lidt olie på en
varm pande.
INFO: Masa er en majsdej, der kommer fra malet
nixtamaliseret majs. Det bruges til fremstilling af majs tortillas, gorditas,
tamales, pupusas og mange andre latinamerikanske retter. Dens tørrede og
pulveriserede form kaldes masa harina, masa de harina og undertiden Maseca, navnet
på et kommercielt brand. (ligesom vi kalder majsmel for Maizena)
Trin 1: Tilsæt vand,
1 spsk ad gangen, til dejen.
Trin 2: Flad dejen
ud i tortillapressen.
Trin 2: Test
konsistensen af den pressede dej.
Se også Tortillaer af hvedemel og Majs tortilla chips
Se alle de bedste opskrifter med Tortilla
Se alle de bedste opskrifter med Mexicansk
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------