Kartofler,
Waldorfsalat og gelé er det traditionelle tilbehør til vildt men der kan
serveres en hel del andet, som du får opskrifter på i det følgende. Der er også
opskrift på en vildtbouillon (se tips s. 5), som danner basis for enhver god
vildtsauce. Bouillonen kan fryses i småbægre, så er det nemmere at tage en
portion til sauce.
Klik og se
opskriften:
Ristede svampe
Champignon a la creme
Hasselbackkartofler
Kartoffelkroketter
Fransk kartoffelgratin
Glaserede løg
Waldorfsalat
Kastanjepuré
Rørte tyttebær
Syltede rønnebær
Ristede svampe
Til 4 personer. Tilberedningstid:
10 min.
# Ingredienser
500 g kantareller
eller champignoner
2-3 spsk smør
½ citron
salt og peber
* Tilberedning
1. Befri svampene
for rodskiver og skyl dem ganske kort i koldt vand hvis det er nødvendigt.
2. Skær evt.
svampene i mindre stykker og lad dem dryppe godt af.
Rist dem i smør på en pande eller i gryde ved ret god varme.
Svampene skal være
let gyldne.
Smag til med
citronsaft, salt og peber.
Gå til toppen af siden
Champignon a la creme
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 15 min.
# Ingredienser
500 g små
champignoner
50 g smør
3 dl piskefløde
½-1 spsk hvedemel
1 spsk citronsaft
salt og peber
evt. hakket persille
* Tilberedning
1. Skær rodskiven af
champignonerne og skyl dem under rindende, koldt vand.
Lad dem dryppe godt
af.
2. Svits
champignonerne i smørret og tilsæt 2½ dl piskefløde.
Lad det snurre i
nogle minutter.
Rør melet til en
jævning med resten af fløden og rør det i champignonerne.
Smag til med
citronsaft, salt og peber.
Lidt hakket persille
kan drysses på ved serveringen.
Gå til toppen af siden
Hasselbackkartofler
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca 1 time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
10 mellemstore faste
kartofler
125 g smør
1½ spsk rasp
salt
* Tilberedning
1. Skræl kartoflerne
og snit dem i tynde skiver på tværs uden at skære dem helt igennem.
Det går nemmest hvis
der stikkes en tynd kød nål eller strikkepind på langs gennem hver kartoffel,
ca 2 cm fra undersiden.
Skær netop ned til
nålen.
2. Sæt kartoflerne i
et velsmurt ovnfast fad eller i en bradepande med den skivede side opad.
Drys rasp og salt på
kartoflerne og fordel smørklatter over.
Bag kartoflerne ved
200 °C i 45-60 minutter.
Dryp jævnligt kartoflerne med fedtstoffet fra fadet.
Gå til toppen af siden
Kartoffelkroketter
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 45 min. Fryseegnet uden friture.
# Ingredienser
500 g kartofler
40 g smør eller
margarine
2 æggeblommer
salt, hvid peber
Til panering:
4 spsk hvedemel
2 æggehvider
ca. 8 spsk rasp
olie eller ukrydret
svinefedt til kogning
* Tilberedning
1. Kog du skrællede
kartofler møre i usaltet vand.
Damp kartoflerne
helt tørre.
2. Mos kartoflerne
og rør fedtstoffet i sammen med æggeblommerne.
Smag til med salt og
peber.
Lad mosen blive kold.
3. Form den faste
mos til små aflange »brød«.
Vend dem først i
hvedemel derefter i æggehvide og så i rasp.
Sørg for at
paneringen dækker helt.
4. Varm fedtstoffet
op i en gryde.
Når en lille franskbrødsterning bliver gylden på 1 minut, har frituren den
rigtige temperatur.
Kog kroketterne
nogle stykker ad gangen i 5-6 min.
Tag kroketterne op
med en hulske og læg dem på fedtsugende papir efterhånden som de er færdige.
Gå til toppen af siden
Fransk kartoffelgratin
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 1 time
# Ingredienser
1¼ kg kartofler
1 stort hakket løg
2 pressede
hvidløgsfed
salt og peber.
4 dl piskefløde
smør
* Tilberedning
Skræl kartofler og
skær dem i tynde skiver.
Læg dem taglagt i et
smurt, ovnfast fad sammen med hakket løg, pressede hvidløgsfed samt salt og
peber.
Hæld 3-4 dl piskefløde på, så kartoflerne netop er dækkede og fordel
smørklatter over.
Bag kartoffelgratinen
på ovnens midterste rille i ca 45 min. ved 200 °C.
Gå til toppen af siden
Glaserede løg
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 10 min. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
500 g skalotteløg
1 tsk salt pr. liter
vand
4 spsk sukker eller
farin
50 g smør
* Tilberedning
1. Pil løgene; det
går lettest, hvis de først overhældes med kogende vand.
Kog dem i letsaltet
vand 3-4 min.
2. Smelt sukkeret
lysebrunt på en pande og kom smørret i.
3. Hæld løgene på
panden, der rystes, så løgene bliver gyldne over det hele.
Læg låg på og lad
dem mørne ved svag varme.
Løgene skal være
gyldenbrune.
Gå til toppen af siden
Waldorfsalat
Til 4 personer.
Tilberedningstid: 10 min.
# Ingredienser
3 røde æbler
¼ selleri eller 3
stilke blegselleri
1 lille klase
vindruer
40 g valnøddekerner
100 g mayonnaise
1½ dl cremefraiche
(38 %)
evt. fløde
* Tilberedning
1. Skær æblerne i
kvarte og fjern kernehuset.
Æblestykkerne skæres
i små tern.
Riv sellerien på den
grove side af råkostjernet.
Hvis der bruges
blegselleristilke snittes de fint på tværs af stilkene.
Del druerne og fjern
kernerne.
Hak nøddekernerne
groft.
2. Rør mayonnaise og
cremefraiche sammen.
Hvis blandingen er
meget stiv, kan der røres lidt fløde i.
Blandt fyldet i og
pynt med druer og valnøddekerner.
Gå til toppen af siden
Kastanjepuré
Til4 personer. Tilberedningstid:
10 min. Fryseegnet
# Ingredienser
¼ selleri
500 g kastanjepuré
naturel fra dåse
2 dl bouillon fra
dåse eller terning
1 dl fløde
salt og peber
* Tilberedning
1. Skær den
skrællede selleri i små tern og kog dem meget møre i bouillonen.
Mos sellerien.
2. Kom kastanjepuré.
selleri mos og bouillon i en gryde og kog det igennem.
Rør fløden i og smag
til med salt og peber.
Gå til toppen af siden
Rørte tyttebær
Tilberedningstid: 10
min.
# Ingredienser
1 kg friske tyttebær
½ kg sukker
* Tilberedning
1. Rens og skyl
bærrene godt.
2. Kom bærrene i en
krukke og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der røres, til sukkeret er helt
opløst.
3. Fyld syltetøjet
på rene glas og luk dem straks til.
Tyttebær indeholder
benzoesyre, det er derfor unødvendigt at tilsætte konserveringsmiddel.
Gå til toppen af siden
Syltede rønnebær
Tilberedningstid: 40
min.
# Ingredienser
1 kg rønnebær
4 dl vand
3/4 kg sukker
1 stang vanilje
* Tilberedning
1. Skyl rønnebærrene
godt og rib dem for stilkene.
2. Kom vand og
sukker i en gryde med den flækkede vaniljestang.
Bring det i kog.
Kom rønnebærrene i
den koghede sukkerlage og lad dem koge ved svag varme i 15-20 min.
3. Tag gryden fra
varmen og skum syltetøjet.
Hæld det på rene
glas eller krukker og bind straks til med syltepapir.
Syltede rønnebær
smager dejligt til alle former for vildt.
Gå til toppen af siden