En tærte- eller
pizzadej kan blive til mange forskellige retter. Du kan bage dem i
portionsforme eller i fad til fire personer, eller i kæmpestørrelse i ovnens
bradepande. Tærter regnedes tidligere for dessert, men bruges nu om dage både
til frokost, middag, natmad eller på en buffet med fyld af fisk, kød eller grønsager.
Tærtedej
En mørdej hakker du
hurtigt sammen af fedtstof, mel og vand.
Melet kan være en blanding af 2/3 hvedemel og 1/3 grovere mel som fx rug- eller
grahamsmel.
Brug helst fast
fedtstof som smør eller margarine. Flydende margarine kan godt bruges.
Husk da, at 1 dl flydende margarine svarer til 100 g fast.
En mørdej skal ikke
hæve, men hvile koldt ca 30 min. Melet suger væden til sig og dejen bliver
kold. Desuden bliver den lettere at rulle ud.
Det er vigtigt at
arbejde hurtigt for at få en god mørdej, hvad enten du arbejder med håndkraft
eller med foodprocessoren. En dej, der æltes for længe, bliver sej i
konsistensen og krymper under bagningen.
Tryk dejen ud til en
tynd plade. Pak den i plastfolie og lad den hvile i køleskabet. Rul dejen ud på
et melet bord eller tryk den ud i formen. Tryk den godt til mod kanterne. Prik
bunden for at undgå blærer. Forbag den, hvis fyldet er meget fugtigt, fx
æggestand. Så holder den sig sprød.
Hvis tærten skal
fyldes med saftig frugt, fx jordbær eller rabarber, kan du blande frugten med
et par spsk kartoffelmel. Melet jævner frugtsaften.
Pizzadej
Ingredienserne til
en pizzadej er gær, vand, olie, salt og hvedemel.
Dejen skal hæve langsomt for at blive vellykket. Det er også vigtigt at ælte
dejen grundigt for at få en sprød bund.
Både tærte- og
pizzadej kan laves med glutenfri mel. Følg pakke anvisninger.
Grunddej - tærte
#
3 dl hvedemel
125-150 g koldt smør eller margarine
3-4 spsk vand
*
1. Kom melet i
foodprocessoren eller læg det i en bunke på bordet.
2. Skær fedtstoffet
i tern og læg det på. Findel det i melet.
Tilsæt til sidst
vandet. Du kan erstatte 75-100 g af fedtstoffet med 100 g kvark.
Eller erstat 50-75 g
fedtstof med 2 dl reven ost.
3. Ælt dejen hurtigt
sammen.
4. Lad dejen hvile i
køleskab.
5. Beklæd en 25-30
cm tærteform med dejen.
6. Forbag
tærtebunden i en 200 °C varm ovn. Kom fyldet i og bag den færdig ved 225 °C.
Tærte - 1. Med
foodprocessoren hakker du hurtigt en mørdej sammen.
Stop når dejen har samlet sig til en kugle.
Rul den ud til en
plade, der er ca 5 cm større end formen.
2. Rul dejen op om
kagerullen og læg den over en smurt form.
Tryk dejen fast mod
bunden og siderne, så der ikke dannes lufthuller.
Skær overflødig dej
af
3. Prik bunden med
en gaffel, så der ikke danner sig blærer under bagningen.
En foliekant trykket
fast om kanten holder den på plads.
4. Overflødig dej
kan gemmes, skæres i strimler, og lægges dekorativt på.
Eller rul den ud til et låg. Du kan også skære fine mønstre i dejen.
Grunddej - pizza
#
25 g gær
2½ dl vand
1 spsk olie
½ tsk salt
ca 6½ dl hvedemel
med højt gluten indhold
*
1. Smuldr gæren ud i
skålen.
Lun vandet til det er finger varmt (37 °C).
Hæld det over gæren
og rør til den er opløst.
2. Tilsæt saltet og
melet lidt ad gangen.
Ælt dejen kraftigt i
maskinen eller ved håndkraft.
3. Ælt dejen godt
igennem på et melet bord.
4. Læg dejen tilbage
i skålen, lad den hæve under et klæde ca 1 time.
5. Rul dejen ud.
(portionen rækker til 4-6 portionspizzaer).
Kom fyldet på og bag pizzaen i en 225 °C varm ovn.
Pizza - 1. En
pizzadej skal æltes grundigt på et melet bord.
Træk dejen godt ud.
Læg den tilbage i
skålen og lad den hæve ca 1 time.
2. Del dejen og rul
stykkerne ud.
Tryk en tykkere kant
op hele vejen rundt, så fyldet holdes på plads.
Se alle de bedste opskrifter med Tærte og alle de bedste opskrifter med Pizza
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------