Svineskank, sprængt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, lage: 10 min. Skal trække: 2-3 døgn. Kogetid, skank: ca 2 timer. Middelsvær at lave. Lav pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Svineskank, sprængt
2-3 svineforskanke (ca 2½ kg)
Saltlage pr. l vand:
200 g groft salt (ca 2½ dl)
50 g sukker (ca ¾ dl)
1 laurbærblad
Kogelage:
1 løg
4 hele nelliker
1 kvist timian 1 porre
*
Sådan laves Svineskank, sprængt
1. Mål, hvor meget vand der skal til at dække skankene godt.
Beregn salt- og sukkermængde.
Bring ingredienserne til lagen i kog og rør, til salt og sukker er helt opløst.
Lad lagen blive kold.

2. Læg skankene i et emaljeret eller rustfrit fad og hæld den kolde lage over.
Sørg for, at skankene holdes under lagen, læg evt. en tallerken over.
Dæk fadet til og stil det koldt 2-3 døgn, alt efter hvor salte skankene ønskes.

3. Tag skankene op af saltlagen og skyl dem koldt.
Læg dem i en stor gryde og hæld koldt vand ved, så det netop dækker.
Bring gryden i kog og fjern det skum, der dannes.

4. Kog skanke n e 20-25 min. og smag på vandet.
Er det meget salt, skal det udskiftes helt eller delvis, til saltsmagen er behagelig.

5. Pil løget og stik nellikerne i.
Lav en suppevisk af porre og timian.
Kom løg og visk i gryden og kog skankene møre ved svag varme og under låg, til kødet falder fra benene.
Det varer ca 1½ time.
Lad herefter skankene hvile 10-15 min. i suppen.

6. Tag skankene op og server dem hele, eller skær kødet fra så pænt som muligt og anret det på et varmt fad.

Tips: Server med årstidens urter, kogte eller stuvede.
Eller med surkål og en puré af gule ærter, se Eisbein mit Sauerkraut.
Men også Rosenkål, stuvet, Kål, vreden eller Kål, sursød kan ledsage.
Og endelig og absolut Landbrød og sennep.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Svineskank

Se alle de bedste opskrifter med Svinekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.