Svineskank, ovnstegt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 25 min. Kogetid: ca 30 min. Stegetid i alt: ca 1¾ time. Middelsvær at lave. Lav pris. 4 personer.

# Ingredienser til Svineskank, ovnstegt
2 svineforskanke (a ¾-1 kg)
Til kogning:
1 porre
1 gulerod
1 løg
½ spsk salt pr. l kogevand

Suppevisk:
porretop
½ bdt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad

Til stegning:
2½ dl suppe fra skankene
groft salt og peber
Jævning:
1 spsk hvedemel
*
Sådan laves Svineskank, ovnstegt
1. Bed slagteren om at ridse sværen på skankene.

2. Rens grønsagerne og del dem et par gange.

3. Kom svineskankene i kogende, letsaltet vand sammen med grønsagerne og suppevisken.
Lad dem koge ca 30 min. for svag varme under låg.

4. Sæt ovnen på 250 °C.

5. Tag skankene op og tør dem. Si suppen og sæt den til side.

6. Gnid skankene med groft salt og peber og læg dem på risten over bradepanden.
Brun skankene i ovnen 7-8 min. på hver side.
Dæmp varmen til 175 °C og hæld 2½ dl suppe i bradepanden, så snart varmen er dalet, ellers fordamper væden.
Lad skankene stege færdige, ca 45 min. på hver side.
Dryp flittigt med stegeskyen og indimellem med koldt vand, ellers kan det være svært at få sværen sprød.

7. Tag skankene ud af ovnen og læg dem på et spækkebræt.
Dæk dem løst med alufolie; hvis de dækkes helt, bliver sværen blød.

8. Kog bradepanden af med skankesuppen lad den stå kort og skum fedtet af, der samler sig øverst.
Si skyen ned i en gryde. Bring skyen i kog.
Rør melet glat med lidt koldt vand og rør jævningen i den kogende sky.
Lad saucen koge nogle min. ved svag varme og smag til med salt og peber.

Anretning:
Skær kødet fra benene, det skal være så mørt, at det næsten falder af.
Læg kødstykkerne, i så pæne stykker som muligt, på et varmt fad.
Server saucen til.

Tips: Pillekartofler, Kartoffelklöse eller Kartoffelmos passer til.
Endvidere Hvidkålssalat, tysk eller Hvidkålssalat med ærter.
Surkål er også almindeligt tilbehør. Eller en grøn salat.
Kød af ½ skank vil i reglen være passende till person.

Se alle de bedste opskrifter med Svineskank

Se alle de bedste opskrifter med Svinekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.