En stegeso også kaldet
en Römertopf, er et rart hjælpemiddel i køkkenet, især hvis husholdningen ikke
er så stor. Den kan sagtens gøre det ud for både stege- og suppegryde.
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca 2 timer
# Ingredienser
1 kg svine mellemkam uden
ben
1 spsk sennep
2 spsk olie
groft salt, peber
fra kværn
3 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
2 salvieblade (kan
udelades)
½ citron
1 løg
1 laurbærblad
2 hele nelliker
* Tilberedning
1. Rør en blanding
af sennep, olie, salt, rigeligt peber, presset hvidløg, hakket rosmarin og
salvie samt reven citronskal.
Smør 2/3 på
oversiden af kødet. Gem resten.
2. Læg kødet i
stegesoen (der først har ligget i vand efter brugsanvisningen).
Pil løget og stik
laurbærblad og nelliker i det. Læg det ned til kødet.
3. Læg låg på og
stil stegesoen i en kold ovn, men ved højeste temperatur (250 °C men IKKE
grill).
Efter en halv times
forløb skrues der ned til 220 °C.
Stegen skal have ca
1½ time ialt.
4. Et kvarter før
stegen er færdig, fjernes låget og resten af krydderblandingen smøres på kødet.
Skru atter op til 250 °C, til overfladen er brunet.
5. Svinekammen
skæres i skiver på skrå og serveres med stegte tomater, kartofler eller
grønsager samt skysaucen, som er meget kraftig.
NB! Evt. kan
tomaterne steges med i stegesoen det sidste kvarter.
Variationer:
Hvis du gerne vil
have rødkål til sin svinekam, kan det hele tilberedes i stegesoen. Snit
rødkålen i fine strimler. Drys med salt, dryp med 1 spsk citronsaft og strø 1-2
tsk melis over. Læg tynde æblesnitter over kålen, tilsæt 1 dl rødvin. Læg den
krydrede svinekam over. Sæt låget på og stil stegesoen i ovnen ved 225 °C i 2
timer.
Svinekam kan også
steges i gryde. Brun den i smør på alle sider, drys krydderier over og tilsæt 1½-2
dl bouillon. Steg kammen under låg ved jævn varme i ca 1 time alt efter
tykkelse. Tag kødet op og lad det hvile et kvarter, før det skæres ud. I
mellemtiden spædes stegeskyen i gryden med bouillon og/eller vin, evt. også med
fløde.
Lad saucen koge ind,
jævn den evt. med lidt maizenamel, og smag den til. Kartofler og grønsager er
bedste tilbehør til grydestegt kød. I stedet for en grøn salat bør man servere
lidt surt, fx agurkesalat eller asier, måske også lidt gelé.
Tips
En stegeso /
Römertopf er et rart hjælpemiddel i køkkenet, især hvis husholdningen ikke er
så stor. Den kan sagtens gøre det ud for både stege- og suppegryde. Stegesoen
er også praktisk, fordi man kan servere direkte fra den. Kødet (det kan også
være fjerkræ) steger i egen kraft, og skysaucen bliver langt kraftigere end ved
almindelig stegning. Ganske vist kræver stegesoen en hel del længere stegetid,
men den står jo og passer sig selv i ovnen. Følg brugsanvisningen nøje.