Surdej starter som en klump syrnet, rå dej, der fortsætter ved, at man tager en klump fra til næste bagning. Derfor kan surdej være gammel. Surdej kan bruges til at syrne og evt hæve en dej med, og den kan optræde som eget produkt eller sammen med gær. En surdej til rugbrød røres bedst af rugmel
og kærnemælk, yoghurt eller ymer eller vand. Syrnede mælkeprodukter sætter gang
i processen.
Dejen skal stå til syrning lunt og let tildækket fra 1-3
døgn, efter hvad opskriften kræver.
Temperaturen er vigtig. Er det for koldt, udvikler dejen
ikke de nødvendige gærceller og bakterier. Er det for varmt, udvikles der for
mange, og hæve-evnen svækkes. Et lunt sommerkøkken er bedst, 25-28 °C giver
surdejen de bedste betingelser. Derfor talte dem før os om godt bagevejr. Brug
derfor også lunt grej ved fremstillingen. Drys surdejen med fint salt, før den
tildækkes, så udelukkes uønskede bakterier. Foruden mælkesyrebakterier og
gærceller danner melet eddikesyrebakterier og det er dem, der giver brødet dets
markante smag.
En rigtig surdej bobler syrligt efter et døgn. Surdej med
gær er en udmærket genvej til et forbedret brød. Det er gær, hvedemel og
vand/kærnemælk rørt til en lind grød, der syrner tildækket og lun 12-24 timer.
Det er altså ingen klassisk surdej, men en dej, der sætter gang i bageprocessen
og giver både smag og krumme. Det er også den nemmeste af de to fremgangsmåder.
Se de bedste opskrifter med Surdej
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------