Stikkelsbær har en let sød-syrlig smag og bærrene kan bruges i marmelade, kompot og i desserter. De kan også spises rå. De gror på buske og
findes også som vilde bær i skove. Stikkelsbær kan være både røde, gule eller
grønne og kan faktisk både bruges modne og umodne.
En stikkelsbær-busk eller bare kaldet stikkelsbær er en op til
1,5 meter høj busk, der dyrkes for sine bær, kaldet stikkelsbær. Den findes
også forvildet i skov og hegn over hele landet. Stikkelbær er let at kende på
sine torne og gul-grønne bær.
Stikkelsbær. Engelsk: Gooseberry. Latin: Ribes uva-crispa
Sæson: Dansk: juni-juli. Import: maj-september
Holdbarhed: 3-4 dage ved 2-4 °C
Anvendelse: Anvendes fx naturel, til marmelade, desserter og
i bagværk. Velegnet som garniture til kødretter og fiskeretter. Svind: ca 5%
Tips til tilberedning: Kog en bakke stikkelsbær (250 g) med
125 g sukker i fem minutter.
Brug kompotten på ost og som tilbehør til kød og fisk.
Hvis du vil bruge stikkelsbær til at lave gelé, er det bedst
at bruge umodne stikkelsbær. De umodne bær har nemlig mere pektin, som får
geleer og marmelader til at tykne op.
Frysning: Ja, fryses hele uden sukker og blanchering.
Stikkelsbær er i familie med ribs og solbær, men er større
og hænger ikke i klaser. Oprindeligt kommer planten fra Kaukasus og Vestafrika.
I 1600-tallet begyndte man at dyrke dem her i det nordlige Europa, nogenlunde
samtidig med solbærret. Stikkelsbær kan variere i udseende. De kan være runde
eller ovale og skallen kan være både glat eller håret. Farven på stikkelsbærrene
kan være både grønne, gule eller røde og smagen hos de modne bær er sød og let
syrlig.
Stikkelsbær smager skønt direkte fra busken, men kan også
bruges i kager, is eller marmelade. Her får du lækre opskrifter med Stikkelsbær
Tilbage til Råvarer.
