Kogt, kold fisk kan serveres på mange måder. En af måderne
er at servere fisken i den lage, den er kogt i. Det er det svenskerne kalder
"inkokt fisk". Man kan også lave gelé af suppen. Opskrifterne på
kogelagen til stenbider i gelé kan også bruges til makrel eller sild.
4 portioner
# Ingredienser
1-2 stenbidere (¾ kg, flået) skylles.
Koges 15 minutter i en lage af:
¾ 1 vand
2 spsk vineddike
2 tsk salt
2 skiver løg
1 laurbærblad
5 peberkorn.
(Lever, mælk og sugeskive koges for sig
i letsaltet vand - 1 spsk salt til 1 1 vand).
Afkøles let i lagen.
Befries for ben og deles i passende stykker.
Suppen sies. Geléen tilberedes af ¾ l fiskesuppe.
10 blade husblas udblødes 10 minutter i koldt vand.
Vrides op, smeltes i lidt varm fiskesuppe.
Blandes med resten af suppen.
En form af passende størrelse dækkes med et tyndt lag gelé.
Stivner i køleskab.
De mest dekorative stykker af lever, mælk og sugeskive
lægges først i.
Bindes med et lag gelé og således fortsættes til formen er
fuld.
Vendes ved serveringen ud på et fad.
Serveres med: Rå og/eller kogte, kolde grønsager og Grøn
sauce.
Grøn sauce 1
100 g mayonnaise smages til med:
Salt, peber, citronsaft.
Røres op med: 1 spsk hakket persille, 1 spsk hakket kørvel,
1 spsk hakket brøndkarse.
Grøn sauce 2
50 g mayonnaise røres op med: 2 spsk kvark.
Tilsættes: 3 spsk hakket grønt fx persille, karse, eller
purløg, dild.
Tilsmages med: Ca. 2 tsk citronsaft, ½ tsk revet løg, salt.
Se alle
de bedste opskrifter med Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Alkoholtester, Børnekokke eller Mad på 30 min.