Stenbider i gelé

Frokost. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca 20 min. Afkøles: mindst 4 timer, gerne 1 døgn. Svær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

# Ingredienser til Stenbider i gelé
1 stenbider (ca. 800 g, gerne en han) lever, mælke og sugeskive
Kogelage:
½ l vand
2 tsk salt
1 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
2-3 kviste dild
6 hele peberkorn

Gelé:
3 dl siet kogelage
2 dl tør hvidvin
6 blade husblas

Endvidere:
100 g kogte, pillede rejer
dildkviste
½ rød peberfrugt
Randform: 1 l
*
Sådan laves Stenbider i gelé
1. Bed fiskehandleren flå stenbideren, men få indmaden med.

Kogelage:
2. Pil løget og del det.
Skræl guleroden og skær den i 3 stykker.
Bring vand og salt i kog i en gryde, der kan rumme fisken.
Tilsæt urter og krydderier.

3. Skyl fisken koldt.
Kom den i den kogende lage og lad den simre ved svag varme 15-20 min.
Vandet skal kun lige skælve.
Kog imens lever, mælke og sugeskive i lidt letsaltet vand 10 min.

4. Lad fisken svale lidt i lagen.
Tag den op og pil fiskekødet af i så store stykker som muligt.
Skær lever, mælke og sugeskive i mindre stykker.

Gelé:
5. Si lagen gennem en sigte foret med et opvredet klæde eller et lag (plade)vat.
Der skal være 3 dl siet lage.
Sæt husblassen i blød i rigeligt, koldt vand 8-10 min.
Er lagen blevet kold, må den varmes op igen.
Knug husblassen fri for vand og opløs den direkte under omrøring i lagen.
Rør hvidvinen i.

6. Kom et lag gele i bunden af randformen og sæt den i køleskab, til geleen stivner.
Skyl peberfrugten og befri den for frøstol og kerner og skær den i smalle strimler.
Skyl dilden og pluk den i små kviste.
Læg rejer, dildkviste og peberfrugt i et smukt mønster i randformen, men tænk på, at randen skal vendes ud.
Kom stenbideren, lever, mælke og sugeskive i formen og øs gelé over, til den dækker.
Stil randen koldt, gerne til næste dag.

7. Løsn randen med en kniv eller dyp formen et øjeblik i varmt vand, inden den vendes ud på et fad.

Tips: Server rugbrød, smør og citronbåde til.
Kaviardip eller Kaviarfløde kan også ledsage randen sammen med ristet brød eller Croûtoner. Fine, letkogte ærter eller letkogte grønne asparges kan erstatte peberfrugt og/eller rejer i randen.
Geléen kan laves i portions- forme og nydes som en forret.
Kogelagen kan gøres helt glasklar, se Bouillon, klaring af.

Se alle de bedste opskrifter med Stenbider

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.