De fleste vildsvin,
der forhandles her i landet, er krydset med tamsvin. Smagen i de opdrættede
vildsvin er ikke så karakteristisk, som hos de vildsvin der lever frit
Vildsvinenakke
serveret med halve pærer med tyttebærsyltetøj.
Til 6 personer.
Marineringstid: 2 døgn. Tilberedningstid: 1¾ time
# Ingredienser
1½ kg vildsvinenakke
uden ben
Marinade:
1 porre
½ selleri
1 gulerod
1 stort løg
3 kviste timian
2 laurbærblade
2 flasker øl
Til stegning:
50 g smør
1½ dl af marinaden
1½ dl bouillon
(helst vildtbouillon, ellers hønsebouillon)
2 spsk hvedemel
½ dl tør sherry
salt og peber
* Tilberedning
1. Gør grønsagerne i
stand til marinaden og del dem et par gange.
Bland marinaden.
Snør kødstykket med
bomuldsgarn, så bevarer det faconen bedre under stegningen.
Hæld marinaden over
og lad kødet trække koldt heri et par døgn.
2. Tag kødet op af
marinaden og tør det godt. Si marinaden.
Gnid kødet med salt
og peber og brun det i smørret i en gryde.
Tilsæt 1½ dl af
marinaden fra kødet og lad det stege i 1¼ time.
3. Si stegeskyen
over i en gryde og suppler med bouillonen.
Giv det et opkog.
Rør melet til en
jævning med lidt vand og hæld det i skyen.
Lad saucen koge godt
igennem.
Tilsæt sherry og
smag saucen til.
4. Anret stegen i
skiver og hæld lidt af saucen over.
Kogte grønsager og
små smørvendte kartofler serveres til samt tyttebær- eller tranebærsyltetøj i
halve kogte pærer.
Kogte råsyltede pærer
Kan laves i god tid, dagen før eller om formiddagen.
#
4 pærer
1 l vand
2 dl rørsukker
1 vaniljestang
1 citron, saften herfra
*
Skræl pærerne, halver dem og fjern blomst og kernehus.
Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud.
Fordel vaniljekorn i sukker og kom vand, sukker med vanilje,
citronsaft og vaniljestang i en gryde. Kog op og kom pærerne i.
Kog pærerne i lagen i 5-10 min afhængigt af hvor hårde de
var.
Jo blødere – jo kortere kogetid.
Sluk for varmen og lad pærerne ligge i lagen til de er kølet
af.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en grøn
salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info