Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 30 min. Trækketid: ca 1 døgn Stegetid: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. (4 personer)
# Ingredienser til Stegt edderfugl:
1 ung edderfugl
1,5 l kærnemælk
150 g røget spæk i
tynde skiver
125 g smør
2 dl fløde
4 dl bouillon
salt og peber
gelé af rønnebær
eller ribs
Jævning: 2 spsk
hvedemel og koldt vand
*
Sådan laves Stegt edderfugl:
1. Få evt. vildthandleren
til at flå fuglen.
Sørg for, at alt
fedt og spæk kommer af, det giver transmag.
Læg edderfuglen
sammen med hjerte, lever og kråse i en skål, dæk med kærnemælk og lad det stå
koldt 1 døgns tid.
2. Tag edderfuglen
og indmaden op, skyl det og tør det godt af.
Krydr fuglen med
salt og peber og ombind den med tynde spækskiver.
3. Smelt halvdelen
af smørret i en gryde og brun fuglen på alle sider sammen med indmaden.
Tag fugl og indmad
op og kasser smørret.
Skyl gryden godt og
hedt og tør den af.
4. Brun resten af
smørret i gryden, læg fugl og indmad tilbage, hæld fløde og bouillon ved og lad
edderfuglen stege mør under tætsluttende låg ved svag varme i en times tid.
Låret skal løsne
nemt.
5. Tag fugl og
indmad op, fjern spækket og dæk edderfuglen til med folie og klæde, så den
holder sig varm.
6. Rør en jævning af
hvedemel og koldt vand, pisk den i gryden til skyen og lad saucen koge nogle min
ved svag varme.
Smag til med salt,
peber og eventuelt gelé.
7. Skær fuglen op
således:
Skær lårene fra i
hofteleddet så tæt på skroget som muligt og del dem i under- og overlår.
Skær ned langs
brystbenet på begge sider og skær forsigtigt bryststykkerne fra benene.
Del hver brystfilet
i 2 stykker.
Brystet og lårene er
det bedste og mest kødfulde, men resten kan deles og serveres med.
Server små, hvide
pillekartofler og evt. gelé til.
Tips: Se Edderfugl. Stegetiden kan nedsættes med
10-15 min., hvis lår og bryst skæres fra fuglen inden stegningen.
Hvis saucen er meget
fed, kan den stå svalt (evt. over koldt vandbad), til fedtet har samlet sig
foroven. Fjern det, før der fortsættes fra pkt. 6.
Kan fryses.
Holdbarhed: ca 3 måneder.
Se de bedste opskrifter med
Edderfugl
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------