Til denne ret kan en
ikke så mør udskæring af rådyret bruges, for vi sprænger og koger kødet, så det
bliver meget mørt. Her lader vi kødet simre sammen med rodfrugter og
forskellige krydderier, bl.a. nelliker. Serveret sammen med en mild
rodfrugtmos.
Tid: 2½ time, heraf
2 timers kogning. Retten er fryseegnet. Holdbarhed 5 mdr. 4-6 pers.
# Ingredienser
800 g sprængt
vildtkød uden ben (se nedenfor)
2 liter vand
1 løg
½ gulerod
1 lille stykke
rodselleri
2-3 hele nelliker
3-4 hvide peberkorn
3-4 hel allehånde
1 laurbærblad
1-2 stilke persille
* Fremgangsmåde
1. Skyl kødet godt.
2. Læg kødet i en
gryde. Hæld vand på og bring det i kog.
Skum omhyggeligt.
3. Skræl løg,
gulerod og selleri.
Skær dem i tern og læg dem i gryden sammen med
nelliker, hvid
peber, hel allehånde, laurbærblad og persille.
Læg låg på gryden og
lad kødet koge 2 timer.
4. Lad det kogte kød
hvile i suppen 10-15 min.
Tag det op og skær
det i skiver.
5. Server den kogte
vildtrulle med fx kogte rodfrugter, kartoffelmos, rodfrugtmos eller kogte kartofler.
Sådan sprænges
kødet
Tørsaltning - let
sprængning
1 kg benfrit kød, gerne snøret
TØRSALTNING:
4 spsk salt
2 spsk sukker
½ spsk salpeter
SALTLAGE:
1½ liter vand
2 dl salt
2 spsk sukker
½ tsk salpeter
* Fremgangsmåde
1. Bland de tørre
ingredienser og gnid kødet godt ind.
Opbevar kødet let
tildækket i en skål 1-2 døgn.
2. Bland
ingredienserne til saltlagen.
Bring lagen i kog,
skum og lad den køle af.
Hæld den helt kolde
lage over kødet.
Lad kødet stå og
trække 3-4 døgn.
Tips: Hvis der bliver en rest af den kogte rulle,
er det velegnet til at skære i tynde skiver og bruge som pålæg.
Se alle de bedste opskrifter med Vildtkød
Se alle de bedste opskrifter med Brød
Se alle de bedste opskrifter med Grøn salat
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------