Frisk spinatpasta med cremet løgsauce. Denne klassiske pastaret smager forrygende. Dejlig blød og cremet pastaret uden kød. Meget nemt
og hurtigt.
Giver 2-4 portioner.
# Ingredienser
225 g frisk spinat
6 æg, delt
210 g hvedemel
1 spsk olie
6 store fed friske
hvidløg, hakket
½ tsk salt
Hvidløgs- og løgsauce
(se nedenfor)
Reven parmesanost (valgfrit)
* Fremgangsmåde
1. Del spinaten i
blade. Slå koldt vand på.
Gentag flere gange med frisk koldt vand for at fjerne sand og grus.
Klap spinaten tør
med papirhåndklæder.
2. For at fjerne
stilken fra spinatbladene, foldes hvert blad i halve, derefter trækkes stilken
fra toppen med hånden.
Smid stilken ud.
3. Når spinaten skal
blancheres bringes 1 l. letsaltet vand i kog over høj varme i en 2-liters
gryde.
Kom straks spinaten
i.
Få det i kog igen;
kog 2 til 3 min indtil det er sprødt og mørt.
Hæld væden fra
gryden og kom den straks i koldt vand for at stoppe kogningen.
Hæld spinaten i en
si for at afdryppe.
Lad det stå indtil
det er koldt nok til at arbejde med.
Vrid spinaten mellem
hænderne for at fjerne overskydende væde.
Hak det fint med kniven.
4. For at dele
æggeblommen fra hviden, skal æggets midte forsigtigt slås mod noget hårdt,
såsom siden af en skål.
Hold hver halvdel af
skallen i hver sin hånd; hæld blommen frem og tilbage mellem de to halvdele af
skallen.
Tillad hviden af
dryppe ned i en skål mellem de 2 halvdele.
5. Når alt hviden er
dryppet ned i skålen, placeres blommen i en anden skål.
Placer hviden i en
tredie skål.
Gentag med
yderligere 3 æg.
Gem ubrugt æggehvide
i lufttætte bokse til brug en anden gang.
Kan køles i omkring 1
uge.
6. Hæld 140 g mel ud
på et skærebræt.
Lav en fordybning i
midten.
Pisk 2 hele æg,
æggeblommer og olie i en lille skål indtil det er godt blandet.
Hæld det gradvist i
melfordybningen mens du blander med fingerspidserne eller en gaffel for at forme
en bolle af dej.
7. Tilsæt spinat,
hvidløg og salt.
Bland det og arbejd
mere mel i som det er nødvendigt.
8. Læg dejen på et
let melet underlag; tryk den let flad.
For at ælte dejen
foldes dejen i halve imod dig selv, og dejen presses væk fra dig med
håndfladerne.
Drej dejen en kvart
omgang og fortsæt med at folde, presse og dreje.
Fortsæt med at ælte
i 5 min eller indtil dejen er jævn og elastisk, tilsæt mere mel hvis det er
nødvendigt for at forhindre at den sætter sig fast.
Dæk den til med film
og lad dejen stå i 15 min.
9. Pak dejen ud igen
og ælt kortvarigt som beskrevet i punkt 8 på et let melet underlag.
Rul dejen ud til en
cirkel i 3 mm tykkelse ved at bruge en let melet kagerulle.
Saml forsigtigt
dejen op med begge hænder.
Hold den op mod
lyset for at tjekke om der er steder, hvor dejen er for tyk.
Læg den tilbage på
bordet; jævn dejen ud, hvis der er for tykke steder.
Lad dejen hvile
indtil den er næsten tør, men så der stadig kan arbejdes med den, uden at den
går i stykker.
10. Kom lidt mel på
dejcirklen; rul dejen løst om en kagerulle.
Fjern kagerullen; pres
forsigtigt dejrullen sammen med hænderne og skær den i 6 mm brede strimler med
en skarp kniv.
Fold forsigtigt
strimlerne ud.
11. Forbered
hvidløgs- og løgsaucen.
12. Kog pastaen i en
stor gryde med kogende saltet vand i 1-2 min indtil det er mørt.
Lad det afdryppe i
en si; hæld det i en stor skål.
13. Hæld saucen over
pastaen. Server med ost. Pynt som ønsket.
Trin 1: Skyl
spinaten.
Trin 2: Fjern
stilken fra spinaten.
Trin 4: Del
æggeblommen fra hviden.
Trin 8: Ælt dejen.
Trin 9: Check dejens
tykkelse.
Hæng pastaen på et
pastastativ for at tørre.
INFO: Fettuccine kan
tørres og gemmes nu.
Hæng fettuccinestrimlerne over et pastastativ eller et rent kosteskaft der er
dækket med film og placeret mellem 2 stole.
Lad det tørre i
mindst 3 timer; gemmes i lufttætte bokse i stuetemperatur i op til 4 dage.
For at servere det,
koges fettuccine i en stor gryde kogende saltet vand i 3 til 4 min, indtil det
er mørt.
Afdryppes i en si.
Hvidløgs- og løgsauce
Giver cirka 5½ dl.
# Ingredienser
12 store friske fed
hvidløg
120 g smør
1 spsk olie
450 g rødløg, skivet
1 spsk honning
(valgfrit)
6 cl Marsala vin
* Fremgangsmåde
1. For hurtigt at
pille hvidløgsfeddene, skæres enderne væk.
Kom feddene i kogene
vand og lad dem koge i 5 til 10 sekunder.
Tag dem op med en
hulske og kom dem i koldt vand. Afdryppes.
Hinderne vil slippe feddene.
Hak hvidløgene med
kniven så de svarer til 7 cl.
2. Varm smør og olie
i en gryde over mellem varme.
Tilsæt løg og
hvidløg; læg låg på og lad det koge indtil de er møre.
Tilsæt honning; skru
ned til lav varme.
Lad det koge uden
låg i 30 min, rør lejlighedsvist.
Tilsæt vin; lad det
koge i 5 til 10 min.
Se alle de bedste opskrifter med Pasta
Se alle de bedste opskrifter med Hvidløg
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------