Logo

Spidstegte ryper

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Spidstegte ryper

 
Ryper får vi fra Norge og Sverige samt Skotland. De skotske ryper lever fortrinsvis af enebær, det giver en særlig aroma. Ryper skal flås.
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca 50 min. Ikke fryseegnet.

 
# Ingredienser
4 små ryper
salt og peber

4 tynde skiver spæk
1 appelsin

½ dl tør portvin
1 tsk knuste peberkorn
4 skiver franskbrød
10 g smør

 
Sauce:
2 dl vildtbouillon (se s. 5)
1 knsp st. nelliker

½ dl tør portvin
ribsgelé
evt. maizenamel

 
* Tilberedning
1. Skræl eller pil appelsinen. Fjern al den hvide hinde.
Skær frugten i 4 pæne skiver.
Snit den gule skal i meget fine strimler, der koges i lidt vand i 10 min.
Tænd for grillen.

 
2. Rør portvinen med du knuste peberkorn.
Lad appelsinskiverne trække i blandingen.

 
3. Flå evt. ryperne og rens dem (gem indmaden).
Gnid fuglene ind- og udvendigt med salt og peber.
Bind spækskiverne omkring dem med bomuldsgarn.
Sæt ryperne på grillspid.

 
4. Sæt et fad under ryperne, mens de grillsteger, til opsamling af sky.
Lad ryperne grille ca 20 min.

Fjern spækskiverne og grill fuglene endnu et par minutter.

 
5. Kog fadet af med bouillonen.
Hæld det i en kasserolle og tilsæt den rensede indmad.

Lad det simre i 20 min. og derefter køle lidt.
Kør det til mos i en blender.

 
6. Smag mosen til med krydderier, portvin og gelé og rør marinaden fra appelsinskiverne i.
Jævn evt. saucen med lidt maizenamel.


7. Stik runde cirkler ud af franskbrødsskiverne og rist dem sprøde i smør på en pande.
Tag dem af og vend appelsinskiverne på panden.
Anrettes på fadet med ryperne.



Spidstegte ryper

Ryper er en slægt af fugle i familien fasanfugle. Der findes blot tre arter, der alle lever på den nordlige halvkugle. Dalrype og fjeldrype findes i Skandinavien.

 
En rødkålssalat kan også serveres til, se opskrift her
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en grøn salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info og Rensning af fuglevildt

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 8.112 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Grundlov og dk-flag
Hvad er de vigtigste opgaver for Danmarks politikere?
Effektiv reklame - klik her