Ryper får vi fra
Norge og Sverige samt Skotland. De skotske ryper lever fortrinsvis af enebær,
det giver en særlig aroma. Ryper skal flås.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 50 min. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
4 små ryper
salt og peber
4 tynde skiver spæk
1 appelsin
½ dl tør portvin
1 tsk knuste
peberkorn
4 skiver franskbrød
10 g smør
Sauce:
2 dl vildtbouillon
(se s. 5)
1 knsp st. nelliker
½ dl tør portvin
ribsgelé
evt. maizenamel
* Tilberedning
1. Skræl eller pil
appelsinen. Fjern al den hvide hinde.
Skær frugten i 4
pæne skiver.
Snit den gule skal i
meget fine strimler, der koges i lidt vand i 10 min.
Tænd for grillen.
2. Rør portvinen med
du knuste peberkorn.
Lad appelsinskiverne
trække i blandingen.
3. Flå evt. ryperne
og rens dem (gem indmaden).
Gnid fuglene ind- og
udvendigt med salt og peber.
Bind spækskiverne
omkring dem med bomuldsgarn.
Sæt ryperne på
grillspid.
4. Sæt et fad under
ryperne, mens de grillsteger, til opsamling af sky.
Lad ryperne grille ca 20 min.
Fjern spækskiverne
og grill fuglene endnu et par minutter.
5. Kog fadet af med
bouillonen.
Hæld det i en kasserolle og tilsæt den rensede indmad.
Lad det simre i 20
min. og derefter køle lidt.
Kør det til mos i en blender.
6. Smag mosen til
med krydderier, portvin og gelé og rør marinaden fra appelsinskiverne i.
Jævn evt. saucen med
lidt maizenamel.
7. Stik runde
cirkler ud af franskbrødsskiverne og rist dem sprøde i smør på en pande.
Tag dem af og vend
appelsinskiverne på panden.
Anrettes på fadet med ryperne.
Ryper er en slægt af fugle i familien fasanfugle. Der findes
blot tre arter, der alle lever på den nordlige halvkugle. Dalrype og fjeldrype
findes i Skandinavien.
En rødkålssalat kan også
serveres til, se
opskrift her
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en
grøn salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info og Rensning af
fuglevildt