Soufflé er fransk og betyder kort oversat »pustet op« eller »blæst op«, fordi det drejer sig om noget meget luftigt. Det luftige fremkommer alene ved hjælp af æg og piskede æggehvider, også lidt fløde kan tilsættes samt
den ønskede smagstilsætning, men det er de piskede æggehvider, der giver
souffleen karakter. Varmen ved bagningen stabiliserer æggehviderne omkring den
luft, der er pisket ind i dem.
En klassisk soufflé kræver håndelag, ensartet
varme, nøjagtig bagetid og omgående servering. Det er ikke uden grund, at
gæsterne bør vente på sådan en soufflé - aldrig omvendt. Ellers risikerer man
at servere noget, der mere ligner en pandekage end en høj, gylden soufflé. I
vore dage, hvor melet er blevet så fint og let, hjælper man souffléer til
større stabilitet med lidt (Maizena)mel. Man baserer soufflémassen på en
opbagning med mælk/fløde og eller bouillon samt smagsvariationen. De piskede
hvider vendes i senest muligt.
En souffléform er en cylinderformet glas- eller lerform med
høje, lige sider. Formen sikrer en ensartet fordelt varme bedst muligt. En stor
form er ca 22 cm i diameter og 10 cm høj, en portions-souffléform er ca 10 cm i
diameter og 6-7 cm høj.
Bagetemperaturen er i reglen 200 °C og tiden 30-40 min.,
afhængig af indholdet. Varmen skal være lidt højere for portionssouffléer (220
°C), og bagetiden kan halveres.
Man skelner mellem salte souffléer (madsouffléer) og søde souffléer
(dessertsouffléer). De første spises før måltidet eller som hovedret, de andre
efter maden, som dessert - herunder også Ostesoufflé. Salte souffléer
kræver smurt, raspet form, søde souffléer kræver smurt, sukret form.
Fyld kun souffléformen ¾, der skal være plads til, at souffléen
kan hæve høj og let.
Og vær varsom med overvarmen, der kan gøre en soufflé mørk,
før den er færdig.
Bag helst souffléen lavt i ovnen.
Undgå aluminium til soufflémassen. Aluminium grå-farver varm
mad med mælk og æg.
Se alle de bedste opskrifter med Soufflé
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------