Ratatouille er grønsager, som på middelhavsvis steges i olie og krydres med urter. En god vegetarisk hovedret med brød.
Forberedelse 45 min. Tilberedning 20 min. 4 portioner
# Ingredienser
1 lille aubergine (à ca. 300 g)
1 zucchini (à ca. 300 g)
1 grøn, 1 gul og 1 rød peberfrugt (à 100 g)
4-5 tomater (300 g)
2 løg
2 fed hvidløg
1-2 tsk frisk rosmarin (½ tsk tørret)
1-2 tsk frisk timian (½ tsk tørret)
7 spsk olie
½-1 tsk salt
¼ tsk friskkværnet sort peber
* Tilberedning
1. Skyl og rens grønsagerne.
Skær auberginen i store tern og drys dem med salt.
Skær zucchinien i skiver.
2. Del peberfrugterne. Udkern dem og fjern mellemvæggene.
Skær dem i strimler.
Skold og flå tomaterne. Udkern dem og skær dem i tern.
3. Pil løgene og skær dem i skiver.
Pil hvidløgene og pres dem.
Skyl de friske krydderurter og ryst dem tørre. Hak dem fint.
4. Tør auberginen med køkkenrulle.
Opvarm 2 spsk olie på en stor teflonpande og steg
først auberginen.
Tag den op og fortsæt med zucchini, derefter peberfrugt
i hver 2 spsk olie.
Steg løg og hvidløg i resten af olien.
5. Læg de stegte grønsager og tomaterne lagvis i en gryde.
Begynd og slut med aubergine.
Drys hvert lag med salt, peber, løg, hvidløg og krydderurter.
Læg låg på og lad det simre ca. 20 min uden omrøring.
Server gerne med et friskbagt brød til.
Sommerlig ratatouille:
Pr. portion: Energi: Kcal 302 = kj 1264
Kulhydrat 12 g Protein 4 g Fedt 27 g (80%) Fibre 6 g
• Peberfrugt og tomater er rige på karoten, som omdannes til
A-vitamin.
Vitaminet er godt for bl.a. synet og huden.
Tips:
Aubergine har et mere eller mindre bittert frugtkød
afhængig af sort. For at fjerne den bitre smag skærer
du grønsagen i skiver eller tern, drysser salt over og
lader det trække væske og dermed bitterheden ud.
Efter en tid, tørrer du væsken af med køkkenrulle.
Denne proces gør også, at frugtkødet trækker sig
sammen og suger mindre fedt ved stegning.
Man kan lade stegefedtet løbe af ved at lægge de
færdigstegte skiver på køkkenrulle.
Se alle de bedste
opskrifter med Kartofler og med Grønsager.
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min..