Sneppepostej

Forret Frokost. Arbejdstid: ca 1 time. Ovntid: 1-1¼ time. Afkøles: 1 døgn. Svær at lave. Høj pris.
8 personer.

# Ingredienser til Sneppepostej
3 snepper
300 g magert stribet flæsk
100 g fersk spæk
1 lille løg
25 g smør
ca. 1½ dl fløde
1-2 spsk cognac
½ tsk mild paprika
1 lille kvist timian
salt og peber
1 lille ds trøfler
200 g fersk spæk i tynde skiver til formen
Postejform
*
Sådan laves Sneppepostej
1. Pluk snepperne og gør dem i stand, se Sneppe.
Gem lever, hjerte og kråse.
Skær brystfileterne af så tæt på skroget som muligt.
Skær lårene fra i hofteleddet og skær kødet af.
Skær og skrab det resterende kød af skroget.
Gem skroget til vildtfond.

2. Sæt ovnen på 175 °C.
Skær flæsket og spækket i stykker og hak det 1 gang sammen med de ureelle stykker af snepperne.
Brystfileterne skal forblive hele.
Læg et snit på siden af sneppekråserne og kræng indmaden ud.

3. Pil løget og hak det fint.
Hak sneppeindmaden med en kniv.
Svits løg og indmad i smør på panden få min.
Lad det blive koldt.

4. Rør det hakkede kød med fløde, cognac og krydderier.
Vend den svitsede indmad i.
Skær trøflerne i skiver og rør lagen fra dåsen i farsen.
Skær sneppebrystfileterne igennem en gang.

5. Beklæd postejformen med tynde spækskiver.
Læg et lag fars i bunden.
Læg brystfiletskiver herpå sammen med trøffelskiver, dæk med fars og fortsæt med sneppekød og trøfler.
Slut med fars og læg spækskiver over.

6. Sæt postejen midt i den forvarmede ovn og bag den 1-1¼ time.
Prøv med en spids kniv eller kødnål: kommer den tør op, er postejen færdig.
Lad postejen køle af under pres til næste dag.

Tips: Server postejen som forret anrettet på strimlede salater eller som frokostret/natmad ledsaget af Flûtes og Cornichons.
Postejen kan tilsættes 200 g hakkede champignon, de svitses med under pkt. 3.
3 spsk portvin eller madeira kan erstatte cognacen.
Andre krydderurter kan erstatte timian, fx persille eller estragon.

Vildtfond:
Brun sneppeskrogene i 30 g smør sammen med 1 gulerod, 1 løg og 1 porre skåret i små stykker.
Dæk med koldt vand og bring gryden i kog.
Skum og tilsæt en suppevisk af persille, porretop og laurbærblad.
Kog fonden 40-45 min.
Si den gennem et klæde. Kog den evt. lidt ind for kraftig varme.
God basis for fjervildtsauce.
Fonden kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Sneppe

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.