Slethvar med orangesauce

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, bouillon: 20-25 min. Skal dampe: 10-12 min. Skal trække: 5 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

 
# Ingredienser til Slethvar med orangesauce
1 slethvar (godt 2 kg)
1 dl (halvtør) hvidvin
salt og peber

 
Fiskebouillon:
hoved, finner, skrog og skind
3-4 dl vand
1 lille løg
1 tsk salt
4 stilke persille
3-4 hele peberkorn

 
Orangesauce:
2½ dl fiskebouillon
3 appelsiner
100 g smør
1 kvist timian
10 rosa peberkorn
16 friske spinatblade
salt og peber
*
Sådan laves Slethvar med orangesauce
1. Skær hoved og finner af fisken og skyl den koldt og kort.
Filetter fisken eller bed fiskehandleren gøre det, men husk at få skrog m.m. med hjem.
Se Fisk, filetering af fladfisk.

 
Fiskebouillon:
2. Kom hoved, skrog, finner og skind, det pillede, delte løg, persillestilke, salt og peber i en gryde.
Hæld så meget vand ved, at fiskestykkerne netop er dækket.
Lad bouillonen koge ved svag varme og under låg ca 20 min. og lad den herefter hvile i 5 min.
Si bouillonen og lad den koge ind ved god varme uden låg ca 5 min.

 
Slethvar:
3. Smør en pande og læg fileterne i.
Hæld hvidvinen ved og krydr med salt og peber.
Dæk panden med alufolie og damp fisken let 10-12 min. ved jævn varme.
Tag panden fra varmen og lad fisken stå og trække tildækket, mens saucen laves.

 
Orangesauce:
4. Befri spinatbladene for grove stilke og skyl dem koldt.
Tryk dem nænsomt tørre og snit dem fint.

 
5. Kom 2½ dl fiskebouillon i en gryde og pres saften fra appelsinerne i.
Lad det koge op og pisk halvdelen af smørret i og lad saucen koge ind til det halve.
Hak eller knus de rosa peberkorn og kom dem i saucen sammen med timianbladene.
Vend de hakkede spinatblade i og lad saucen netop koge op.
Tag gryden fra varmen og pisk resten af smørret i.
Smag til med salt og peber.

 
Anretning:
6. Fordel fiskefileterne på varme tallerkener og hæld lidt af saucen ved.
Server resten til, sammen med løse ris eller små pillekartofler.

 
Tips: Rosa peberkorn fås både syltede og tørrede, og begge dele kan bruges her.
De fås i delikatesseforretninger. Rosa peberkorn: Se Peber.

Se alle de bedste opskrifter med Slethvar

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------