Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Stegetid: 30 min.
Skal hvile: 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Skovduer, stegte med svampe
4 unge skovduer
salt og peber
50 g smør
Svampe:
500 g svampe -
(fx champignon, kantarel eller karljohan)
2 skalotteløg
1 bdt persille
50 g smør
½ dl (halv)tør hvidvin
2 spsk olie
citronsaft
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Skovduer, stegte med svampe
1. Gør duerne i stand hvis det ikke er gjort. (Se And).
Krydr duerne ud- og indvendigt med salt og peber.
Bind vinger og lår ind til kroppen med ufarvet bomuldsgarn.
2. Varm smørret i en stegegryde og brun duerne på alle
sider.
Dæmp varmen og lad duerne snurre under låg ca 30 min.
Vend dem et par gange undervejs.
Tag dem op, fjern bomuldsgarnet og lad dem hvile tildækket,
8-10 min., under pergamentpapir eller alufolie med et viskestykke over.
Hviletiden er vigtig, den er en del af stegeprocessen.
Svampe:
3. Skær rodskiven af svampene.
Skyl dem kort og koldt. Tryk dem tørre og skær dem i skiver.
Pil og hak løgene. Skyl, tør og hak persillen.
4. Varm smørret gyldent på panden. Svits svampe og løg et
par min.
Tilsæt hvidvin og olie og lad det koge op sammen med
svampene.
Vend persillen i og smag til med salt, peber og citronsaft.
Server svampe og duer på et varmt fad eller på varme
tallerkener.
Spis Flûtes eller
Bondebrød, fransk
og en god, tæt salat til.
Tips: Duerne kan deles i bryst og lår inden
serveringen.
Bruges kantareller til retten, er det vigtigt at spare på
vandet ved rengøringen.
Se Kantarel.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Skovdue
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------