Skaldyrsterrine med krydderurtesauce

Forret Frokost. Arbejdstid: ca 1 time Bagetid, terrine: ca 1 time. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 8 personer.

# Ingredienser til Skaldyrsterrine med krydderurtesauce
400 g torskefilet
750 g blåmuslinger
500 g kogte rejer med skal
3 dl piskefløde
3 æggehvider
1 bdt purløg
2 tsk maizenamel
1 tsk fint salt
1 knsp cayennepeber

Muslingekogelage:
2 dl vand
1 laurbærblad
6 hele peberkorn
1 bdt persille
smør til formen

Krydderurtesauce:
2½ dl syrnet fløde eller cremefraiche
1 tsk udrørt fiskesennep eller dijonsennep (mild)
1 bdt dild
½ bdt persille
1 spsk hakkede brøndkarseblade
hvid peber og salt
Form/terrin: 1½
*
Sådan laves Skaldyrsterrine med krydderurtesauce
1. Børst muslingerne rene med en stiv børste under rindende, koldt vand.
Kassér muslinger, der ikke lukker tæt, se Blåmusling.
Kog vand, laurbærblad, persille og peberkorn i en stor gryde.

2. Kom muslingerne i den kogende lage og damp dem ved kraftig varme under låg i 5 min.
Ryst gryden et par gange.
Tag muslingerne op (kassér muslinger, der ikke har åbnet sig i varmen) og befri dem for skallerne og evt. streng.
Del store muslinger en gang.

3. Pil rejerne, gem nogle til pynt, og hak resten groft med en kniv.
Sæt ovnen på 180 °C.
Skær torskekødet i mindre stykker.
Hak det i foodprocessor sammen med salt.
Tilsæt 2 æggehvide r og spæd med fløden.
Eller hak det i kødmaskinen og rør de 2 æggehvider og fløden i.
Hak purløgen fint og rør den i farsen sammen med maizenamel og cayennepeber.
Vend muslinger og rejer i.

5. Pisk den sidste æggehvide stiv og vend den i farsen.

6. Smør en form og kom farsen heri.
Bag den i ovnen, til terrinen føles fast, 50-60 min.

7. Lad terrinen blive kold, gerne til næste dag.
Vend den ud og pynt med rejer.

Krydderurtesauce:
8. Rør syrnet fløde (cremefraiche) med sennep, finthakket dild, persille og brøndkarse.
Smag til med salt og hvid peber.
Server saucen til terrinen, med Flûtes eller Hvedekranse med krydderurter til.

Tips: De friske blåmuslinger kan erstattes af muslinger fra dåse, beregn da 200 g.
De kogte rejer kan erstattes af 200 g pillede, frosne, optøede.
Den kolde terrine kan glaseres med 2 dl hvidvin tilsat 4 blade udblødt husblas.
Se Gelatine. Gelèen øses over, når den begynder at stivne.
Farsen kan laves af anden fisk, fx sej, hvilling eller en blanding af disse.

Se alle de bedste opskrifter med Skaldyr

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.