I
Skagen spiser man (skagboerne) rødspætter, der er flået på begge sider og vendt
i rugmel. En helt frisk rødspætte er stiv og kan være svær at stege på en
pande, derfor ridses fiskene, inden de lægges på den varme pande.
2
personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30 min. Stege-/kogetid:
20 min.
#
Ingredienser til Skagen-rødspætte:
4
små flåede rødspætter
salt
og friskkværnet peber
1
dl rugmel
100
g smør
Tilbehør:
400-500
g kogte pillekartofler
4-5
spsk tyttebærsyltetøj eller 100 g tyttebær rørt med 3-4 spsk sukker
2
citronskiver
persille
*
Sådan
laver du Skagen-rødspætte:
Skyl
rødspætterne, og fjern evt. blodrester i bugen.
Tør
dem grundigt, og skær et langt snit langs midten på begge sider.
Det hjælper til, at fisken
ligger fladt på panden, når den steges.
Krydr
rødspætterne med salt og peber på begge sider, og vend den i rugmel.
Kom
rødspætterne på en pande med rigeligt varmt smør, og steg ved middelvarme i 6-8
min. på hver side, afhængigt af tykkelsen.
Server
de smørstegte rødspætter med brunet smør fra panden, citronskiver, tyttebærsyltetøj
friskkogte kartofler, og et drys persille.
---
LexABC: Rødspætten er vores nationale fladfisk, og i
fiskebyen Skagen serveres den stegt med enten tranebær, tyttebær eller
stikkelsbær afhængig af sæsonen. Tranebær vokser vildt i de områder omkring
Skagen, som de kalder heden, og det var tidligere en hel sport og
familieforlystelse at gå på tranebærjagt. Lidt nemmere er det at plukke
stikkelsbær fra buskene i haven.
Opskrift på stikkelsbærkompot:
Bring 1 dl æblemost, 1 tsk peberkorn, 1 stang kanel, 200 g rørsukker,
1 strimmel citronskal og ½ dl æbleeddike i kog.
Tilsæt 1 kg stikkelsbær og kog 3-4 minutter for svag varme.
Tag gryden af varmen og lad kompotten trække.
Kilde: Hjemmets bedste MAD