Scaloppine Milanese

Scaloppine Milanese er en enkel og god familiemiddag - Scaloppine (flertal og formindskelse af scaloppa) er en italiensk ret bestående af tyndt skåret kød, ofte kalvekød, selvom kylling og svinekød kan også bruges.
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 15 min. Stegetid i alt: ca 15 min. Middelsvær at lave. Høj pris.
4 personer.

# Ingredienser til Scaloppine Milanese
4 skiver kalvefilet eller -inderlår (à 150 g)
4 skiver parma- eller spegeskinke
4 store skiver emmentaler

Tomatsauce:
1 ds konc. tomatpuré (70 g)
1 tsk dijonsennep
1 spsk olie
1 fed hvidløg
8-10 rosmarin»blade« eller ½ tsk tørret
1 kvist frisk basilikum eller 1 tsk tørret
salt og peber

Endvidere:
1 æg
1 dl rasp
Til stegning: 2 spsk olie
Ovnfast fad
*
Sådan laves Scaloppine Milanese
1. Bank schnitzlerne tynde med håndroden eller en kødhammer.

2. Pisk ægget sammen på en tallerken.
Sigt raspen og bland den med salt og peber på en anden tallerken.

3. Vend først kalveschnitzlerne i æg og dernæst i rasp.
Lad dem ligge i 5 min. på et spækkebræt, så paneringen kan nå at sætte sig.

4. Rør tomatpuré, sennep, olie, knust hvidløg, finthakket rosmarin og basilikum sammen. Krydr med salt og peber.

5. Sæt ovnen på 200 °C.
Varm olien godt op på en stor stegepande.
Læg schnitzlerne på panden og steg dem 1 minut på hver side.
Læg schnitzlerne i et ovnfast fad.

6. Læg en skive skinke oven på hver schnitzel og dernæst en skive ost.
Både skinke og ost skal så vidt muligt dække kødet.

7. Fordel til sidst tomatsaucen over osten i et tyndt lag.

8. Sæt schnitzlerne på ovnens øverste rille 10-12 min.
Stegetiden afhænger af, hvor tykke schnitzlerne er og af, hvor rosa de skal være.
Osten må gerne smelte let, men ikke brune.

Tips: Server Salat, blandet til.
Grønsager, smørdampede passer også fint til, men vær sparsom med tilbehøret, schnitzlerne er store og mætter godt.

Se alle de bedste opskrifter med Kalvefilet

INFO: Scaloppine Milanese eller kalvekød alla Milanese (italiensk: cotoletta alla milanese [kotoˈletta alla milaˈneːze, -eːse] er en italiensk ret i det milanesiske Lombardiske køkken og et populært udvalg af cotoletta. Det er traditionelt fremstillet med et kalvekød gjort til en paneret skive, stegt i smør.
På grund af sin form kaldes det ofte oreggia d'elefant på milansk eller orecchia d'elefante på italiensk, hvilket betyder elefantens øre.
Fælles variation lavet med kylling er populær i USA og andre engelsktalende lande og bærer navnet "kylling milanesiske" (italiensk pollo alla Milanese). Andre forskellige panerede kødretter tilberedt i Sydamerika blev inspireret af cotoletta alla milanese og er kendt som milanesa. En anden variation af milanesa i samme region kaldes a la napolitana og ligner cotoletta alla milanese med tilsat ost og tomat.

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.