Allerede for 400 år
siden dannedes et eget laug for saucekokke. En god sauce gør hele retten til
den smagsoplevelse, du så gerne vil opnå. Og det er ikke svært at lave en god
sauce, hvis blot du har den rigtige basis i form af en god sky, fond eller
bouillon. Krydringen er vigtig, men en smagssag - derfor skal alle anvisninger
og proportioner blot ses som gode råd. En sauce skal altid smages til inden den
serveres. Beregn 1 dl sauce pr person.
Hvid og brun
sauce:
En sauce består af
tre hovedingredienser:
1. Væske, som kan
være fx
● bouillon. Bouillonterninger af forskellige slags fx grønsags-,
hønse-, fiske- og oksebouillon-terninger. (OBS Bouillonterninger er ofte ret så
salte);
● sky som dannes når du steger eller braiserer;
● suppe som dannes ved kogning;
● mælk til hvid sauce. Letmælk og sødmælk er lige godt.
2. Jævning, som kan
være hvedemel, arrowroot eller Maizena.
Sauce med
hvedemelsjævning skal koge 3-5 min, arrowroot eller Maizena skal kun koge 1 min
tid.
3. Krydderier eller
smagstilsætning, De giver ofte navn til saucen: Persille -, kapers -, peber-,
løg -, svampe -, æggesauce osv.
Ingredienser til
hvid grundsauce:
Fedtstof, mel til
afbagning, mælk, salt og peber.
Ingredienser til
brun grundsauce:
Fedtstof, mel til
afbagning, bouillon eller sky, salt og peber.
Hvid grundsauce.
Afbagning: Smelt
fedtstoffet. Tag gryden af varmen.
Drys melet over og
rør rundt. Pisk væsken i.
Bring i kog under omrøring. Lad saucen koge 3-5 min.
Smag til med salt,
peber og evt. anden smagstilsætning.
Saucen kan også
jævnes.
Begynd da med at røre
melet ud med lidt af den kolde væske (mælken) til en glat, klumpfri jævning.
Hæld resten af mælken i en gryde.
Bring den i kog.
Pisk jævningen i, i en tynd stråle.
Lad saucen koge 3-5 min.
Tag gryden af
varmen. Tilsæt fedtstoffet.
Smag til med salt,
peber og det som giver saucen karakter, fx persille.
Brun grundsauce.
Afbagning: Smelt
fedtstoffet i en gryde og lad det blive lysebrunt.
Tilsæt melet og lad
det stege lidt under omrøring.
Tag gryden af
varmen.
Spæd med lidt kold
eller lunken væske. Rør til saucen er jævn.
Rør resten af væsken i. Lad saucen koge 3-5 min.
Smag til med salt,
peber, samt fx soya eller tomatpuré.
Saucen kan også
jævnes. Mål sky eller bouillon til den rette væskemæng-
de. Bring det i kog. Rør arrowroot eller maizena ud i lidt koldt vand.
Pisk jævningen i, i
en tynd stråle.
Lad saucen koge et
minuts tid.
Smag evt. til med
salt og peber, fløde og det, som giver karakter til saucen -
fx champignon, portvin eller grønne peberkorn.
Ser saucen bleg ud
kan du tilsætte soya eller tomatpuré.
Det giver god smag
og flot farve.
Se alle de bedste opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------