Rullepølse med tunge

 
Frokost Aftensmad Hovedret Pålæg. Arbejdstid: 45 min. Kogetid, tunger: 45 min. Kogetid, rullepølse: 1½ time. Afkøles: 2 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet.

 
# Ingredienser til Rullepølse med tunge
2 svinetunger (a ca 300 g)
1 spsk salt pr. l kogevand

 
Fars:
1 løg
700 g hakket flæskesmåkød
1 tsk friskreven ingefær eller ½ tsk tørret
¼ tsk stødt allehånde
salt og peber
ca 1 dl tungesuppe
Endvidere: 1 svineslag
Til kogning: 1 spsk salt pr. l kogevand
Ufarvet bomuldsgarn og kødnåle
*
Sådan laves Rullepølse med tunge
Tunger:
1. Gør tungerne i stand.
Skær sener og hinder væk ved tungeroden og skyl dem i koldt vand.

 
2. Læg tungerne i en gryde.
Hæld så meget vand ved, at de netop er dækket.
Bring vandet i kog og skum suppen.
Krydr med salt og lad tungerne koge ved svag varme og under låg ca 45 min.

 
3. Tag tun gerne op og skyl dem kort under rindende, koldt vand.
Løsn forsigtigt skindet med en lille skarp kniv og tag det af i så store stykker som muligt.
Lad tungerne blive kolde i suppen.

 
Fars:
4. Pil og hak løget. Kom kødet i en skål og bland med løg, ingefær og allehånde.
Krydr med salt og peber. Rør farsen lind med 1 dl af tungesuppen.
Gem den resterende suppe.

 
5. Skær slaget til, så det bliver en pæn aflang firkant.
Bank slaget let og skær eventuelle tykkere steder til, så det bliver ensartet tyndt over det hele.
Fordel farsen over slaget, men ikke helt ud til kanten.
Læg tungerne i forlængelse af hinanden, så spidserne kommer til at overlappe hinanden midt på pølsen.
Rul slaget fast om tungerne og farsen og hold pølsen sammen med kødnåle.
Sørg for, at rullepølsen bliver lige tyk over det hele.
Sy pølsen med ufarvet bomuldsgarn, så den holder sammen.
Fjern kødnålene og snør ufarvet bomuldsgarn om pølsen.

 
6. Læg pølsen i en gryde.
Hæld tungesuppen ved og spæd med vand, så pølsen netop er dækket.
Kog pølsen ved svag varme og under låg ca 1½ time.
Pølsen er færdig, når en kødnål går nemt igennem.

 
7. Tag pølsen op af suppen og lad den blive kold under let pres.

 
Tips: Skær den kolde rullepølse i tynde skiver og spis den som pålæg eller server den som frokostret med sennep, rødbeder eller Cornichons.
Eller spis rullepølsen som middagsret med Hvidkål, stuvet, Grønlangkål, gammeldags eller Grønsager, marinerede.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Rullepølse

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------