Rullepølse med krydderurter

 
Frokost. Pålæg. Arbejdstid: 30 min. Trækketid: 3 døgn. Kogetid: 1-1½ time. Skal hvile: 1 døgn. Middelsvær at lave. Mellem pris.

 
# Ingredienser til Rullepølse med krydderurter
1½ kg slag af lam, kalv eller gris
200 g fersk spæk
Krydderblanding:
1 spsk salt
1½ spsk peber
3 skalotteløg
2 kviste timian
1 lille bdt persille
2 kviste salvie

 
Saltlage:
2 l vand
400 g salt
1 spsk sukker
Ufarvet bomuldsgarn og kødnåle
*
Sådan laves Rullepølse med krydderurter
1. Skær slaget til, så det bliver en pæn aflang firkant.
Bank slaget let og skær eventuelle tykkere steder til, så det bliver ensartet tykt over det hele.
Skær det afpudsede kød tyndt ud og skær spækket i tynde skiver.

 
2. Hak timianblade, persille og salvie. Pil og hak løgene.
Bland krydderurter og løg med salt og peber.

 
3. Fordel halvdelen af krydderblandingen over slaget, men ikke helt ud til kanten.
Læg spækskiverne og det afpudsede kød over og fordel resten af krydderblandingen øverst.
Rul slaget fast om fyldet og hold pølsen sammen med kødnåle.
Sørg for, at rullepølsen bliver lige tyk over det hele.
Sy pølsen med ufarvet bomuldsgarn, så den holder sammen.
Fjern kødnålene og snør ufarvet bomuldsgarn om pølsen.

 
4. Kog saltlagen sammen og lad den blive kold.
Saltet skal være helt opløst.
Læg rullepølsen i den kolde saltlage. Sørg for, at pølsen er helt dækket.
Læg evt et let pres over, fx en tallerken.
Lad rullepølsen trække et køligt sted ca 3 døgn.

 
5. Tag rullepølsen op af saltlagen.
Skyl den og læg den i en gryde med rigeligt, koldt vand.
Bring det i kog og kog pølsen under låg ved svag varme 1-1½ time.
Pølsen er færdig, når en kødnål går nemt igennem.

 
6. Læg den afsvalede pølse i let pres i en rullepølsepresse eller mellem to spækkebrætter med noget tungt på det øverste. Tænk på, at pølsen safter.
Når rullepølsen er kold, øges presset med et ekstra bræt, så holder pølsen bedre sammen.
Lad rullepølsen ligge koldt og i pres ca 1 døgn.
Fjern bomuldssnøringen og syningen, når pølsen skæres.

 
Tips: Se også Kalverullepølse.
Krydderurterne forkorter pølsens holdbarhed og bør ikke tilsættes, hvis pølsen skal fryses.
Krydr da med peber og allehånde eller paprika.

Se alle de bedste opskrifter med Rullepølse

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------