Rokkevinge med grønt

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 15 min. Stegetid: 5-6 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Rokkevinge med grønt
¾-1 kg rokkevinge
salt og hvid peber
½ dl olie
2 kviste estragon eller ½ bdt persille

 
Dressing:
1 knsp hel safran
½ dl vand
2 æggeblommer
½ tsk salt
1 dl olie
1 spsk citronsaft
hvid peber
evt. knust hvidløg

 
Endvidere:
1 skalotteløg
4 små gulerødder
2 små courgetter
4 små tynde porrer eller forårsløg
2 fine stængler blegselleri
8 små, nye kartofler
Til pynt: friske estragonblade eller basilikumblade
*
Sådan laves Rokkevinge med grønt
1. Kog safranen i en lille gryde med ½ dl vand.
Tag gryden fra varmen og lad vandet blive koldt.

 
2. Pisk æggeblommerne seje med saltet.
Tilsæt safranvandet.
Rør olien i under kraftig omrøring, først dråbevis, siden i en tynd stråle.
Smag til med citron, salt, hvid peber og evt hvidløg.

 
3. Del rokkevingen et par gange.
Giv den et opkog og befri den for skind og ben og skær kødet i 2 cm brede strimler langs kødfibrene.

 
4. Pil og hak løget. Skræl gulerødderne og skær dem i stave.
Skær courgetterne i skiver.
Skær rodskiven og det øverste grønne af porrer eller forårsløg. Skyl dem godt.
Skær blegselleristænglerne i smalle skiver.
Vask kartoflerne og skrab dem evt.

 
5. Bring letsaltet vand i kog i en gryde og kog kartoflerne møre, ca 15 min.
Bring letsaltet vand i kog i en anden gryde og kog grønsagerne sådan, at de stadig bevarer biddet, ca 5 min.
Lad grønsagerne dryppe kort af i en sigte.
Læg dem varme i en varm skål og vend 4-5 spsk af dressingen i.

 
6. Varm olien på en pande og steg rokkevingestrimlerne gyldne, et par min.
Brug rigeligt fedtstof eller anvend en teflonpande, da fisken ellers hænger i.
Krydr med salt, hvid peber og friskhakket estragon eller persille.

 
7. Anret rokkevingestrimlerne på varme tallerkener og fordel grønsagerne omkring.
Pynt med hele estragon eller basilikumblade.
Server resten af dressingen til.
 
Tips: Det er sikrest at bestille rokkevinger hos fiskehandleren.
Rokkevingefileterne kan også steges hele, 2-3 min. på hver side.
Kan serveres med Grønsager, marinerede eller Grønsager, smørdampede.
Lad årstiden bestemme valget af grønsager.
Kartofler, råstuvede kan også ledsage stegt rokkevinge.

Se alle de bedste opskrifter med Rokke

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------