En delikatesse der både er lækkert på dagen og som pålæg de
følgende dage. Stykket roastbeef kan være skåret af enten tykstegsfilet,
inderlår eller klump, der afpudses og snøres til en steg.
Til 6 personer.
Tilberedningstid: 35-45 min. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 kg tykstegsfilet
(af den tykke ende uden sener)
salt, peber
50 g smør
* Fremgangsmåde:
1. Bed evt.
slagteren om at snøre kødet.
2. Sæt en gryde over
med så meget vand, at det kan dække kødet (mål inden du begynder).
3. Læg kødet i det
spilkogende vand uden salt.
Bring vandet i kog
igen, skru så ned, så vandet kun lige akkurat »perler«.
Beregn 18 minutter
fra det øjeblik vandet atter kommer i kog.
4. Tag kødet op
efter nøjagtig 18 minutter, tør det godt af og brun det på alle sider i smør på
en pande.
5. Drys roastbeefen
med salt efter stegningen og lad den trække (indpakket i alufolie) i 10-15
minutter.
6. Server stegen i tynde
skiver med kold kartoffelsalat, bagte kartofler med kryddersmør eller pommes
frites og en grøn salat.