Den bedste risotto med blandede svampe, vermouth og
parmesan. Der er virkelig god smag i den på grund af de umami-rige markchampignoner
og kantareller
Til 6 pers
# Ingredienser
50 g tørrede karljohansvampe
500 g blandede skovsvampe, fx markchampignoner og
kantareller,
halverede. hvis store
4 spsk olie
3-4 fed hvidløg, fint hakkede
50 g smør
1 løg, fint hakket
350 g arborio ris
½ dl tør, hvid vermouth
1¼ liter hønse- eller grønsagsbouillon, på kogepunktet
salt og peber
125 g friskrevet parmesan
4 spsk hakket, bredbladet persille
* Tilberedning
1 Læg de tørrede svampe i en ildfast skål og dæk
dem med kogende vand.
Lad dem udbløde i 30 min. Tag dem op og dup dem tørre.
Si ud blødningsvandet gennem en sigte, foret med
køkkenrulle, og
sæt det til side.
2 Gør de friske svampe i stand og børst dem forsigtigt rene.
Varm 3 spsk af olien i en stor pande.
Tilsæt de friske svampe og svits dem under omrøring i 1-2
min.
Tilsæt hvidløg og de udblødte svampe og svits under hyppig
omrøring i 2 min.
Læg dem på et fad.
3 Varm resten af olien og halvdelen af smørret i en gryde.
Tilsæt løg og svits for jævn varme under omrøring, til det
er blødt.
Dæmp varmen, tilsæt risene og rør, så de dækkes af olie og
smør.
Svits under omrøring i 2-3 min, til de er gennemsigtige.
Tilsæt vermouth og kog i 1 min.
4 Tilsæt lidt efter lidt den varme bouillon, en øseskefuld
ad gangen.
Rør konstant og tilsæt mere bouillon, efterhånden som risene
absorberer hver tilsætning.
Øg varmen til jævn, så bouillonen bobler.
Kog i 20 min, eller til al væden er absorberet, og risene er
cremeagtige.
5 Tilsæt halvdelen af udblødningsvandet fra svampene og rør
svampene i.
Smag til med salt og peber og tilsæt mere ud blødningsvand.
Tag gryden fra varmen og rør resten af smørret, parmesan og
persille i.
Server straks.
Se alle de bedste
opskrifter med Risotto
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person
eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at få succes i
køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------